Mükemmel köftenin sırları!
Mükemmel bir köfte için gerekli malzemeler: bir baz (et, peynir, balık...) + bağlayıcı bir malzeme (yumurta sarısı, galeta unu, un...) + tatlandırıcılar (sarımsak, soğan, otlar, baharatlar...), alarak, bazı durumlarda bağlayıcı bileşenin gerekli olmadığını fark ettim (yapışkan pirinçle hazırlanan köftelerde olduğu gibi).
İşte yaylı köfte yapmanın bazı püf noktaları:
- Özellikle otlar veya baharatlar içeriyorsa, karışımı bir gün önceden hazırlamak en iyisidir: tatların karışması için bolca zamanı olacak ve köfteleriniz daha lezzetli olacaktır.
Bir tavsiye: Lezzetinin bozulmaması için hazırladığınız karışımı hava geçirmez bir kapta buzdolabına koyun. - Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için üst üste 2 çatal kullanın (mutfak robotunu kullanmayın! Kıyma çok ince olacak)
- Köfteleri hazırlamak için elinizi unlayın: Köfteleri unlu kapta hazırlamaktan çok daha etkili ve hızlıdır.
- Köfteleri kızartmak için tavayı sürekli hareket ettirin: bu şekilde her tarafı güzelce kızaracaktır.
köfteler
"Köfte" dediğimizde çoğu zaman "köfte"den bahsettiğimiz varsayılır.
Köfteler çok lezzetlidir, ancak aşırı pişirmek çok kolay olduğu için genellikle kurudurlar.Yumuşak köftelerin sırrı farklı et türlerini karıştırmaktır (kasabınıza nazikçe sorun):
- köfte %50 sığır eti, %50 dana eti çok yumuşak kalır ve çabuk pişer (30 dakikadan az). Çoğu zaman domates sosunda pişirilerek daha da yumuşatılan milli köftelerimizin sırrı burada.
- %50 dana eti, %50 kuzu eti yerine köfte hazırlayıp nane ve soğan ekleyerek direkt Ortadoğu'ya çıkacaksınız. Yoğurt sosuyla servis edilecek!
- %50 sığır eti, %50 domuz eti köftesi kuzey Avrupa'ya özgüdür. Genellikle şarap soslarında uzun süre kaynamaya bırakılır veya sandviçlerde servis edilir.
- Daha nadir 3 çeşit etin birleşimidir: Balkanlar'daki cevapcici'de olduğu gibi sığır-kuzu-domuz eti veya Albondiguillas için İspanya'da sığır-dana-domuz eti.
- Tavuk veya hindi köfteleri geleneksel olarak daha az popülerdir. Esas olarak Asya'da buluyoruz ve köftelerin aksine tavuk veya hindi bıçakla kesiliyor.
Ayrıca bakınız
Pek çok tarif, süte batırılmış ekmek kırıntılarının kullanılmasını gerektirir.Temel tarifi yenilemek için, ekmeği unla değiştirerek eğlenin ve aynı zamanda tadı da değiştirin: mısır, yazıldığından, karabuğday, nohut unu, vb.
Vejetaryen akşam yemeği misafiriniz var mı? Neden kendinizi süper yeşil bir köfte çeşidine atmıyorsunuz? İşte lezzetli ve renkli havuç toplarının tarifi.
Unlu köfte (pirinç, patates, un...)
Nişasta ile yapılan köfteler, nişasta bakımından zengin oldukları için doğal olarak yapışkandır. Bu nedenle Japonya'da, onigiri adı verilen pirinç topları (bazen yuvarlak, ama aynı zamanda üçgen), sadece ıslak ellerle işlenmiş beyaz pirince dayanır. Ekmeğin yerini alırlar ve tüm bento kutularında güvenli bir yeri vardır.
Doğu ülkelerinde el yapımı ve patates püresi ile yapılan patates köftesi hakimdir.
Baklagillere gelince, köfte en şüpheli kişilerin bile yemesine izin veriyor. Nohut ve bakla, Ortadoğu'dan falafel'de öne çıkıyor. Her ülkenin kendi çeşidi vardır ve bileşenlerin oranları değişir. Kırmızı mercimekle de harika köfteler yapılır. Sır? Baharatlar!
Son olarak, biraz modası geçmiş, ancak yüzyıllardır hafif sert ekmek artıkları kullanılarak hazırlanan ekmek topları, özellikle biraz et suyunda servis edildiğinde gerçek bir lezzet oluyor.Mayasız ekmek topları ise Pessah'ın olmazsa olmazı. (Yahudi Pesah).
Diğer köfteler (peynir, balık, tatlılar)
Keçi veya koyun gibi tuzlu peynirler daha da çok işe yarar. Bir aperatif için biraz taze keçi peynirini biraz biberle karıştırın ve doğranmış frenk soğanı, biraz acı biber, susam veya haşhaş tohumu ile karıştırın… Genellikle bu köfteler inanılmaz başarılıdır.Lübnan'da peynir, aromalı kurutulmuş otlarla yapılır. çok baharatlı olan zatardan geçiyoruz, ama aynı zamanda çok iyi!
Balık köftesi, balık yemeklerinden arta kalanları kullanmak için mükemmel bir çözümdür, özellikle Asya ülkelerinde sarımsak ve zencefil ile tatlandırılmış olarak buluruz. Sebze ekleyerek yapılabilirler, ancak yuvarlak kalmaları için çok fazla un veya tahıl gerekir.
Ancak köfte dünyasına yapılan bu yolculuk, tatlı ve şekerli bir not olmadan tamamlanmış sayılmaz. Sonuçta neden çikolatalı trüfleri kakaoya koyuyoruz, değil mi? Bollywood lezzetlerini özlemiyorsanız ve bir Gulab Jamoun'u denemek istemiyorsanız… veya daha basit bir şekilde doldurulmuş puflar veya hindistancevizi kekleri.
doldurulmuş köfte
Köfteleri daha da büyüleyici yapan şey hakkında henüz konuşmadık: dolgu.
Köftenin içine ne konur?
- İtalya'da, pirinç topları küçük bir mozzarella parçasını veya bezelyeli küçük bir paçavrayı saklar;
- Japonya'da, nori deniz yosununa sarılmış onigiri, küçük bir balık veya kuru erik ile doldurulur.
- Patates topları her şeyden biraz alabilir ve içine mini bir köfte (önce pişirmek için) veya İsveç kroppkaka köftesi gibi soğan ve domuz pastırması saklayabilir.
- Köfte küçük bir parça peynir içerebilir ... veya yine biraz mozzarella!
- kuralı doğrulayan istisna, İskoç yumurtaları, örneğin kıyılmış sosisle kaplanmış, haşlanmış ve daha sonra kızartılmış katı yumurtadan oluşur. Yüksek kolesterol problemimiz yoksa lezzetli!