Susamın faydaları: İşte bilmedikleriniz!
Susam tohumları çok lezzetlidir: Onları ekmek veya rulolar üzerinde bulmak kolaydır, aynı zamanda bar şeklinde bir atıştırmalık olarak veya suşi yediğimizde sıklıkla bulabilirsiniz. Bu kadar küçük meyvelerin vücut için gerçek bir tedavi olabileceğini kim düşünebilirdi? Susamın özelliklerini birlikte keşfetmeden önce sofralardan eksik olmaması gereken yiyecekleri keşfetmek için aşağıdaki videoya bir göz atın.
Susam bitkisi: biraz tarih
Bilimsel adı susam olan susam indicum, Orta Doğu'ya özgü otsu bir bitkidir, ancak sıklıkla Afrika'nın bazı bölgelerinde de bulunur.Bugün dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir.Yetiştiğinde meyveleri açılarak tohumlarını bırakarak sofralarımıza ulaşır.
Besin özellikleri ve faydaları açısından birbirine çok benzeyen üç farklı türü vardır:
- beyaz susam - en yaygın olanıdır ve diğer türlerden daha fazla miktarda kalsiyum içerir;
- siyah susam - daha nadir ve daha zor bulunur, ancak etnik mutfaklarda çok değerlidir;
- kırmızı susam - ayrıca oldukça nadirdir, ancak ilk ikisinden daha yüksek miktarda demir içerir.
Biraz merak: "Açık susam" ifadesini hiç duydunuz mu?Bu bitkinin meyvelerinin çekirdeğini ortaya çıkaran özelliğinden kaynaklanmaktadır.
Ayrıca bakınız
Susamın besin değerleri
Susam tohumları oldukça enerjik bir besindir ve bu, içerdikleri besinler sayesindedir. Toplam besin, sırasıyla omega-6 ve omega-3 serisinin öncüleri olan linoleik asit ve alfa-linolenik asit dahil olmak üzere %40 tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Kalan kısım proteinler (%20), lif ve karbonhidratlar (%25) ve suya bölünür.
Bundan, besin değeri yüksek, aşırı dozlarda çok kalorili olabilecek bir gıda ile uğraştığımız sonucuna varılabilir. 100 gr susam tohumu yaklaşık 600 kalori içerir, bu nedenle dozları aşmamalıyız, maksimum günlük miktar iki yemek kaşığı.
Susamda bulunan mikro besinlerin listesi: vitaminler, mineraller ve antioksidanlar.
- Fosfor
- Çinko
- E vitamini
- Futbol
- Demir
- Magnezyum
- antioksidanlar
- B grubu vitaminleri (B1, B2, niasin, B6, folat)
Susam tohumlarının başlıca faydaları
Susam tohumları, kalsiyumun ana bitkisel kaynaklarından biridir ve tam da bu özelliğinden dolayı, süt ve türevlerini almayan veya intoleransı olanlar için değerli müttefiklerdir. Alerji hastaları, şeker hastaları, kolesterolünü kontrol altında tutmak zorunda olanlar veya vegan diyet uygulayanlar.
Düzeltmeye yardımcı olan doğru dozda kalsiyum ve D vitamini almak, sağlıklı kalmak için çok önemlidir ve bu anlamda susam tohumları mükemmel bir doğal takviyedir.
Bu küçük tohumların içerdiği faydalı maddeler arasında demirin yanı sıra bakır, magnezyum, selenyum, potasyum ve fosfordan da bahsetmek gerekir. Son olarak, doymamış yağ asitlerini unutmadan: linolenik ve linoleik, Omega 3 ve Omega 6'nın öncüleri.
İşte susam tohumu tüketmekten ne zaman faydalanacağınız.
- Bağışıklık sistemi
Susamın içerdiği bakır, çinko ve selenyum gibi maddeler, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve korunmasına yardımcı olarak serbest radikallerin üretimini azaltır.
- Sindirim sistemi
Susam, düzenli bağırsak geçişini teşvik ederek kabızlıkla mücadeleye yardımcı olan lifler açısından çok zengindir.
- saç ve cilt
Bakır sayesinde susam, sağlıklı cilt ve saçın korunması için gerekli olan kolajen ve elastin üretiminden sorumlu enzimi aktive edebilir.
- Hamilelik ve emzirme
Yeni anneler ve anne adayları susam tüketiminden büyük fayda görecektir, çünkü yaşamlarının bu iki özel döneminde kalsiyum ihtiyacı önemli ölçüde artar. Yeterli alınmazsa hem kadının hem de bebeğin sağlığı etkilenebilir.
- Menopoz
Kalsiyum içeren susam aynı zamanda osteoporozun da meydana gelebileceği hassas bir dönem olan menopoza girenler için geçerli bir müttefiktir.Susam tohumlarının yardımıyla bile yeterli miktarda kalsiyum almak kemikleri korumak için son derece karlı olacaktır. .
- Kolesterol
Susam tohumlarında bulunan fitosteroller, iyi kolesterol (HDL) lehine kötü kolesterol (LDL) oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.
- Kalp ve hipertansiyon
Yeterli susam tüketimi tansiyonu kontrol altında tutabilmektedir. Ayrıca Omega 3 ve Omega 6 kalbin düzgün çalışmasına yardımcı olur.
- Karaciğer
Susamda bulunan bir antioksidan madde olan sesamin, karaciğerin sağlıklı ve tam işlevsel kalmasına yardımcı olur.
- Kolon, meme ve prostat kanseri
Susam tohumlarındaki doymamış yağ asitlerinin varlığı, çeşitli kanser türleri gibi çok ciddi hastalıkların başlamasını önlemeye yardımcı olur.
Susam yağı: ne hakkında?
Susam ana formunda veya tohumlarında bulunmasının yanı sıra piyasada yağ şeklinde de bulunabilmektedir. Bileşimdeki yüksek oranda yağ asitleri göz önüne alındığında, susam tohumları susam yağı elde etmek için sadece başlangıç noktasıdır. Ama ne için ve nasıl kullanılıyor? Bitkisel oleolitlerin hazırlanması için bir baz yağ olarak mükemmel olmasını sağlayan sıvı ve hafif kıvamı göz önüne alındığında, gıda alanı, kullanılacağı ana alandır. Ama hepsi bu kadar değil: susam yağı genellikle her türlü kozmetik ürünün formülasyonu için kullanılır ve bazı durumlarda Ayurvedik masajlar için saf olarak kullanılır.
Susam nasıl tüketilir: fikirler ve tavsiyeler
Ama susam nasıl tüketilir? İşte çevrimiçi olarak topladığımız bazı fikirler, ipuçları ve tarifler.
Tohumlar özellikle Hint, Çin ve Japon mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak gerçekte dünyanın her yerindeki mutfaklarda giderek daha fazla yer almaktadır.
Susamın tadını çıkarmanın yolları sonsuzdur: onu salatalara veya pişmiş sebzelere ekleyebilirsiniz, tohumları ekmek kırıntılarına ekleyerek ekmek yapmak veya çorbalara ve kadifeye gevrek bir dokunuş vermek için idealdir. Genellikle susam, müsli veya ekmek, çubuk ekmek ve kraker gibi unlu mamullerde de bulunur.
Susam tohumları, tipik dumanlı tadı ile karakterize edilen çiğ veya kızarmış olarak yenebilir.Beyaz susam, çiğ olarak yenildiğinde hassas ve istilacı olmayan bir tada sahipken, aroma serbest bırakıldığında ve tadı çok daha güçlü olacaktır.
Yemekleri az önce listelediğimiz şekillerde zenginleştirmenin yanı sıra, semamo tohumları da bazı müstahzarların ana maddesi olabilir.Bir örnek, tuz ve susamın kavrulması ve ardından ezilmesiyle elde edilen Japon mutfağının tipik bir çeşnisi olan gomasio'dur. İki bileşen arasındaki yüzde değişkendir, ancak susam her zaman daha fazla miktarda bulunur, bu da gomasio'yu "sadece tuz kullanımına geçerli ve sağlıklı bir alternatif" yapar.
Ayrıca orada tahin, çok lezzetli aromalı bir krema, susam ile hazırlanır. "Susam yağı" adıyla da bilinen tahin, susamın kavrularak krema kıvamına gelene kadar karıştırılmasıyla elde edilir. Orta Doğu'ya özgü bir nohut kreması olan humusun hazırlanmasındaki ana bileşendir, ancak aynı zamanda besin açısından zengin ve aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalık olarak kızarmış ekmek veya tuzlu bisküviler üzerine sürmek de mükemmeldir.
Peki ya siyah susam? Beyaz olanla arasındaki temel fark, koyu renkli tohumlarda daha güçlü olan aromadadır. Birçoğu, ortaya çıkan aroma karışımının tadını çıkarmak için iki türü karıştırmayı sever ve ayrıca yemeğe bir renk dokunuşu verir.
Hem beyaz hem de siyah susam tohumları, spor yapmadan veya yoğun fiziksel aktivite yapmadan önce mükemmel olan tatlı enerji çubukları hazırlamak için kullanılır.
Jujggiulena'nın tarifi
Susam, Sicilya'da tatlı ve tuzlu unlu mamüllerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Aşağıda size gioggiulena'nın (veya kübaita), Sicilya geleneğinin susam üzerine kurulu tipik bir tatlısı.
Malzemeler
- 500 gr doğal susam
- 130 gr kavrulmuş badem
- Tercih ettiğiniz türden 300 gr organik bal
- 120 gr esmer şeker
- Kuru üzüm
Hazırlık
- Bademleri bir mikser veya bıçak yardımıyla irice doğrayın.
- Balı bir tencerede kısık ateşte eritin ve şeker ilave ederek karışım kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin.
- Şimdi susam tohumlarını, kıyılmış bademleri ve kuru üzümleri ekleyin.
- Kısık ateşte, karışım iyice karışana ve tohumlar güzel bir kehribar rengi alana kadar karıştırmaya devam edin.
- Karışımı parşömen kağıdı ile kaplı bir destek yüzeyine dökün, üstüne başka bir kağıt koyun ve bir oklava ile 5-10 mm kalınlığında hızlı bir şekilde açın.
- Yüzeydeki kağıdı çıkarın, juggiulena'yı düzensiz parçalara ayırın ve tadını çıkarmadan önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin!
Susam tüketiminin kontrendikasyonları
Susam tüketirken akılda tutulması gereken herhangi bir kontrendikasyon var mı? Önerilen dozlara sadık kalırsak, susam tohumlarının istenmeyen bir yan etkiye neden olma tehlikesi yoktur. Bununla birlikte, yüksek enerji etkisine sahip çok kalorili bir gıda olarak kalırlar, bu nedenle her zaman geçerli tavsiye, özellikle düşük kalorili bir diyet uyguluyorsak, tüketimini azaltmaktır.
Diğer yağlı tohum türleri ile birlikte susam, alerjik formların nedeni olabilir, hatta oldukça ciddi olabilir, bu nedenle bu yiyeceğe karşı toleransınız olmadığını biliyorsanız, bundan kaçının ve ayrıca meyve kalıntılarının bulunduğu gıda ürünlerinin etiketlerini kontrol edin. susam da dahil olmak üzere kabuklarda veya tohumlarda sıklıkla belirtilir.
Son olarak, tüm çölyak hastaları için önemli bilgiler gereklidir: susam glüten içermez, bu nedenle glütene tahammülü olmayanlar için de uygun bir besindir.
