Peynir de! Michelle Hunziker'in çocukluk anılarından ilham alan Emmentaler AOP ile şef Claudio Sadler'ın 4 tarifi
Emmentaler mutfakta nasıl kullanılır? Ünlü DOP peynirinin mutfakta daha yaratıcı bir kullanımını bulmak için, çok yıldızlı şef Claudio Sadler bize yardımcı olmak için müdahale ediyor, tariflere ek olarak, aşağıda görebileceğiniz yazarın yemeklerinin çizimlerini sunuyor.
Tarifler genellikle Sadler'in Milano'daki Eataly merkezindeki bir Sadler şovu sırasındaki aşçılık gösterisi sırasında anılarını paylaşan İsviçre peynirinin yeni tanıklığının çocukluk mutfak anılarından Sadler'den ilham alan yeniden işlemelerdir.Bu fırsat, her ikisi de şefin yaratıcı tarifleri için değerliydi Her ikisi de herkese, aile hatıralarıyla bağlantılı olduğunda yemek pişirmenin her zaman kalbe ulaşmanın şaşmaz bir yolu olduğunu hatırlatmak için.
Michelle'in anılarından ilham alan Claudio Sadler'ın, şefin çizimleri ve ağzınızı sulandırmayacak fotoğraflarıyla hazırladığı tarifleri aşağıda keşfedin.
Ayrıca bakınız
1. Emmentaler AOP kroketi, siyah trüf, lahana salatası ve yumuşak kremalı patates kızartması
4 kişilik malzemeler:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. siyah trüf
- 40 gr. Karabuğday unu
- 120 gr. Beyaz un
- 80 gr. Süt
- 30 gr. sarışın bira
- 1 yumurta
- 400 gr. patates kızartması
- 100 gr. krem
- 20 gr. Tereyağı
- Arpacık soğanı
- Mor lahana
- tatmak için beyaz sirke
- Kızartmak için fıstık yağı
Emmentaler PDO'yu ince bir şekilde rendeleyin. Ortasına bir tutam siyah trüf ezmesi koyarak orta büyüklükte küreler oluşturun ve donmasına izin verin. Yumurta, karabuğday unu, beyaz un, süt ve biradan bir hamur hazırlayın. Donmuş küreleri önce hamura sonra çırpılmış yumurta beyazına bulayıp kızgın yağda kızartın. Patatesleri biraz arpacık soğanı, su ve krema ile pişirin. Kremalı bir çorba elde etmek için bunları bir karıştırıcıdan geçirin. Lahanayı ince şeritler halinde kesin ve tuz, beyaz sirke ve sızma zeytinyağı ile tatlandırın. Patates kremasını tabaklara dökün, Emmentaler AOP kroketlerini ve lahana şeritlerini düzenleyin. Siyah trüf dilimleri ile süsleyip servis yapın.
2. Kabak çiçeği çorbası, kuşkonmaz, safran aromalı benek suyu ve rendelenmiş Emmentaler PDO
4 kişilik malzemeler:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO inci arpa
- 150 gr. Zerre
- 100 gr. havuçlar
- 1 soğan ve 1 kereviz
- 30 gr. maydanoz
- 2 domates
- 1 demet mercanköşk
- 0,5 gr. stigmalarda safran
- 1 demet kuşkonmaz
- 12 kabak çiçeği
- 10 gr. Tereyağı
Havuç, soğan, kereviz, maydanoz, domates ve mercanköşk ile bir et suyu hazırlayın, üzerine benek ekleyin. Her şeyi 30 dakika pişirin ve süzün. Arpayı kaynar suda haşlayın, safranla baharatlayın ve küpler halinde kesilmiş önceden pişirilmiş zerrecikleri ekleyin.Kuşkonmazı halka halka ekleyin, suyunu çekene kadar ekleyin. Her şeyi kıyılmış maydanoz, biber, bir tutam taze tereyağı ve rendelenmiş Emmentaler AOP ile karıştırın. Kılıflara dökün. Kuşkonmazı önceden su ve buz içinde muhafaza edilmiş şeritler halinde kesin. Kaselerin üzerini kuşkonmaz, çiğ ve rendelenmiş kabak çiçekleri ile kaplayın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
3. Emmentaler PDO, polenta di storo ve haşlanmış morel ile dana eti ve sebze sosisleri
4 kişilik malzemeler:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. dana eti (omuz)
- 150 gr. Arnad damarlı domuz yağı
- 100 gr. doğal koyun bağırsağı
- 200 gr. morel
- 1 diş sarımsak
- 50 gr. Beyaz şarap
- 100 gr. polenta için mısır unu
- 1 yumurta sarısı
- 2 mor patates
- kızartma için fıstık yağı
- 1 paket Daikon filizi
- sızma zeytinyağı
Yumuşak bir polenta hazırlayın. Soğuduktan sonra şeritler alırsınız. Bir gevrek elde etmek için küçük bir parça kızartın. Küçük dana sosisleri alın, eğer kendiniz yapmak istiyorsanız, et seçimini dağ domuz yağı ile ince bir karışım elde edene kadar kıyın. Hamuru doğranmış Emmentaler PDO ile karıştırın ve bu karışımla doğal bir kılıf içinde sosisleri oluşturun. Morelleri bir diş sarımsakla pişirin. Onları haşlayın ve üzerine beyaz şarap serpin. Mercanköşk ve defne yaprağı ile koku yapın. Soğumaya bırakın ve yumurta sarısı ve Emmentaler DOP ile karıştırılmış ve yumuşatılmış biraz soğuk polenta ile içlerini doldurun. Mor patatesleri halka halka doğrayıp kızgın yağda kızartın. Sosisleri ızgarada pişirin ve polenta şeritleri ile tabaklara yerleştirin. Mor patates ve gevrek polenta ile doldurulmuş morelleri yerleştirin. Daikon filizleri ve doğranmış Emmentaler AOP ile dekore edilmiştir.
4. Alchechengi kek, yumurta kreması ve kırmızı meyve Ementaler PDO
4 kişilik malzemeler:
Kısa hamur tatlısı için:
- 250 gr un
- 4 yumurta sarısı
- 15 gr. Tereyağı
- 70 gr. Şeker
- şekerli vanilin
- 1 rendelenmiş limon
Ek olarak:
- 200 gr. Ahududu şerbeti
- 800 gr. simya
- 200 gr. Süt
- 200 gr. krem
- 3 bütün yumurta
- 4 yumurta sarısı
- 90 gr. Şeker
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vanilya çubuğu
- 5 sepet karışık çilek
Hamuru 24 cm çapındaki kek kalıbına yayın. 180°C önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Alchechengi'yi karıştırın ve suyu bir kevgirden süzün. Elde edilen suyu yumurta, yumurta sarısı, süt, krema ve şeker karışımına ekleyin ve püre haline getirin. Küçük küpler halinde kesilmiş Emmentaler PDO'yu ekleyin. Her şeyi yufkanın üzerine dökün ve 160 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirmeye devam edin. Çilekleri ve böğürtlenleri ayrı ayrı şekerle karıştırın ve bir süzgeçten geçirin. Kek soğuyunca dilimler halinde kesin ve tabaklara yerleştirin. Çilek ve böğürtlen sosları ile süsleyin. Pastanın üzerine kırmızı meyveler (yaban mersini, ahududu, çilek ve böğürtlen) koyun. Bir quenelle ahududu şerbeti ekleyin. Nane yaprağı ile süsleyip servis yapın.
