pizza hamuru
Temel hamur ekmek (veya un, maya, su ve tuz) ile aynıdır, ancak ikincisinden farklı olarak karışımı elastik hale getirmek ve mükemmel klasik pizza çemberini oluşturabilmek için yağ eklemek gerekir. , en klasik margheritadan elma ve gorgonzola gibi en abartılı versiyonlara kadar seçtiğiniz malzemelerle terbiye edilebilir.
Malzemeler (büyük boy pizza için)
- 250 gr un
- 1 poşet kabartma tozu veya biraz ılık suda eritilmiş küpler halinde 20 g taze maya
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 seviye çay kaşığı tuz
- 15 cl ılık su
Hazırlık:
- Un ve tuzu tahta kaşıkla karıştırın. Mayayı ekleyin, ılık su dökün ve bir dakika daha karıştırmaya devam edin. Yağı ekleyin ve homojen hale gelene ve kabın duvarlarından ayrılana kadar 5 dakika yoğurun..
- Temiz bir bezle örtün, hamuru ılık bir yerde (örneğin önceden 30 °C'ye ısıtılmış ve sonra kapatılmış bir fırında) hacmi iki katına çıkana kadar, yani yaklaşık 45 dakika şişmeye bırakın.
- Fırını önceden ısıtın. Çalışma yüzeyini unlayın ve hamuru üzerinde elinizle veya merdane ile bir disk oluşturarak yuvarlayın. Hamuru parşömen kağıdı ile kaplı tabağa koyun. Pizzayı tatmak ve pişirmek için baharatlayın.
Hileler ve varyantlar
- Bir için orijinal dokunuş suyun 1/3'ünü beyaz şarapla değiştirin ve kekik ekleyin.
- Parfümle: fesleğen veya diğer otlar, baharatlar, kıyılmış sarımsak, hardal ile
- Makarnaya hafif grenli ve gevrek bir doku vermek için unun 1/3 veya 1/4'ünü ince mısır irmiği ile değiştirin.
- Yardım almak: Ekmek makinası özellikle yoğurma ve mayalama için kullanılır!
- Bir hızlı tarif: Suyu bir kavanoz yoğurtla değiştirin ve kimyasal maya kullanın.
- Kale şeffaf bir filmle kaplı açık havada pizza hamuru. Ayrıca dondurabilirsiniz: parşömen kağıdına yayın ve plastik bir torbaya koymadan önce bir tüpe sarın.
- İçin mayayı aktive et daha hızlı, bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.
- Daha sıvı yağ hamurda ne varsa pizza o kadar çıtır olur. Hamuru çok ince yuvarlamak için oklavanın her adımında un serpmeniz gerekecektir.
Giysi:
- klasik pizza: Tabanı domates sosu, zeytinyağı, şeker ve baharatlardır. Aceleniz varsa, konsantre domates ve birkaç tutam pudra şekeri kullanabilirsiniz (domatesin asitliğini azaltmak için), sorun olmaz.
- Beyaz pizza: taban daha sonra krema, mascarpone veya ricotta'dan oluşacaktır.
En yaygın pizza türleri:
- Papatya Pizza: temel pizza. Domates sos, mozzarella, kekik.
- 4 sezon: domates sos, mozzarella peyniri, pişmiş jambon, mantar, enginar, zeytin.
- 4 peynir: domates sosu veya krema, mozzarella peyniri ve seçeceğiniz diğer 3 peynir.
- Napoli: bomodoro sos, hamsi, zeytin.
