Turunçgiller

Narenciye iki katmanlı bir kabuk ile karakterize edilir: pütürlü, mumsu bir dış tabaka, genellikle parlak bir renk, lezzet gerektiren tarifler için kullanılır ve beyaz, lifli bir iç tabaka. İç kısım, hamur ve tohumları içeren kamalardan oluşur. Bu posa C vitamini açısından çok zengindir.

Ana turunçgiller:
- L "turuncu (bazı portakal türleri olgunlaştığında bile yeşildir)
- Limon sarısı)
- Kireç, limondan daha küçük ve daha güçlü (Misket Limonu İngilizce)
- Combava (Tay mutfağında yaygın olarak kullanılan egzotik kireç)
- Mandalina
- Greyfurt ve greyfurt
- sedir
- mandalina
- Melangola (acı portakal)
- Bergamot
- Kamkat (Çin Mandarini)
- Minneola

Aşılama ile oluşturulan birkaç çeşit vardır:

- Adını Cezayir'deki bir yetimhanenin mandalinaları arasında tesadüfen keşfeden Peder Clemente'den alan Clementine (portakal ve melangola arası bir haç)
- Adı Fas'ın Tangier şehrinden gelen mandalina (mandalina ve melangola karışımı), uzun süredir ilk ihracat limanı
- Calamondin (kamkat ve mandalina geçişi)

Ve diğerleri: tangelo (pomelo ve mandalina haçı), tangor (mandalina ve portakal haçı), sitrandarin, citrange, citrumelo, nova, vb.

Turunçgiller dünyada (özellikle portakallar) özellikle Brezilya, Çin ve İspanya'da en çok yetiştirilen meyvelerdir.

Nasıl yıpranırlar
- çiğ (taze, meyve salatası içinde)
- meyve suyu (içmek veya bir tarifi tamamlamak için: bir kokteyl, bir sos, bir şerbet ...)
- marmelat
- şekerlenmiş meyve (özellikle portakal, limon ve sedir)
- kabukları (işlenmemiş narenciye meyvelerinden küçük bir bıçak veya patates soyucu ile alınacak)

Bazen bir tarifte turunçgilleri çeşitlendirmek, tatlı, ekşi, acı (özellikle greyfurt) ile oynamak ve onlara baharat, şeker, bal ile eşlik etmek mümkündür ...

Portakal, mandalina, clementine, mandalina

Çiğ (meyve salatası veya carpaccio, tarçınlı veya tarçınsız)
Meyve suyu (taboulé, smoothie'ler, kokteyller, kekler, şerbetler)
Tatlılar (şekerlenmiş meyve, arancini, reçel)
Lezzet (güveç gibi uzun süre pişirilmiş etler ile)

Limon, misket limonu, kafir limonu

Meyve suyu (balıklı, soslu, karamelin pişmesini durdurmak ve sıvı kalmasını sağlamak için, hindistancevizi sütlü bir Asya çorbasında, salatayı süslemek için, taboulé ...)
Lezzet: keklerde (peynirli kek, havuçlu kek, panforte, vb.), Asya salatasında, bir parçaya lezzet vermek için, reçel veya Hint turşusunda
Krema içinde (limon lor)

Greyfurt, greyfurt

Meyve suyu (kekler, kokteyller)
Çiğ (karides, yengeç, surimi, somon, avokado, ton balığı, hurma çekirdeği, hindiba içeren salatalarda)
Şekerli bir meyve (erik, clementine) ile ilişkili reçel
Fırında kahverengi şekerli graten
Etli (kuzu eti, domuz bonfile, dana eti)

Bergamot

Uçucu yağ şeklinde (kozmetik uçucu yağ değil, yemeklik yağ seçmeye dikkat edin!), Keklerde
Marmelat
Çay şeklinde (çay kont gri bergamotlu)
şekerler

kamkat

Meyve suyu (kokteyller, smoothieler)
Tuzlu yemekler ile (ördek, dana eti)
Şekerlenmiş

Sedir

Şekerlenmiş

Narenciye ile ilgili ipuçları:
- Meyveyi maksimuma kadar sıkmak için sıkmadan önce avucunuzla hafifçe sıkarak masanın üzerinde yuvarlayın.
- Bir narenciye nemi emer. Böylece nemden dolayı aglomere şekerin kurutulmasında kullanılabilir.
- Kesilmiş bir limonu korumak için, açıkta kalan kısmı tuz serpilmiş bir tabağa koyun ve hepsini buzdolabına koyun.
- Çekirdeksiz bir meyve suyu için yarım limon alın ve posayı bir bıçakla hafifçe çizin. Bıçağı sıkarken yerinde tutun, tohumlar aşağı inmez.
- Bir limonun suyu yaklaşık 5 gram, 5cl veya 3 yemek kaşığını temsil eder.

Bazı tarifler:

Narenciye ile hindiba
narenciye kalbi
Narenciye ile Zabaione
Portakallı ve mandalinalı kek
portakal soslu ördek
Narenciye püresi ile scampi
Meyve ile doldurulmuş kaz
Narenciyeli Tavuk Salatası