Besin değerleri: ne oldukları ve neden önemli oldukları
On dokuzuncu yüzyılın başında, filozof Ludwing Feuerbach, yıllar içinde en ünlü cümlesi haline gelecek olan şeyi icat etti: "Ne yersek oyuz". Aslında günlük olarak yediğimiz besinler vücudumuzu hem fiziksel hem de psikolojik olarak tanımlar. Bazı yiyecekler zihnimiz üzerinde faydalı bir etkiye sahipken, diğerleri organizmanın iç sağlığı üzerinde daha fazla etki eder.
Ürün ne olursa olsun, her gıdanın çoğu zaman ihmal ettiğimiz ve diğer yandan ne yiyeceğimiz hakkında önemli bilgiler verebilen sözde besin değerleri vardır.
Besin değerleri nelerdir?
"Besin değerleri" ifadesi ile bir gıdanın kimyasal bileşimi ile ilgili, besin ve kalori içeriğinin tanındığı tüm bilgileri kastediyoruz. Besin değerleri 100g veya 100ml ürüne atıfta bulunularak ifade edilir ve mutlaka olması gerekir. "kalori alımını ve sözde makro besinleri belirtirken, mikro besinleri de bildirmek genellikle üreticinin takdirindedir.
Etikette her zaman gösterilen besin değerlerinin neler olduğunu daha ayrıntılı olarak görelim:
- Enerji değeri veya kalori: KJ ve Kcal'deki kelimelerle bulunurlar.
- karbonhidratlar
- Yağ: s "yağ asitlerinin alt grupları da dahil olmak üzere tüm lipidler anlamına gelir.
- Proteinler
- tuz
İsteğe bağlı bilgiler içeren mikro besinler şunları içerir:
- Lifler: Vücut tarafından emilmeyen veya sindirilmeyen, ancak bağırsağın işlevselliği üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan maddelerdir. Bununla birlikte, uzmanlar, irritabl kolon gibi belirli hastalıkların varlığında onu almamalarını tavsiye ediyor.
- Vitaminler: Önemli miktarlarda ise, bazen A, B3 veya C vitamini gibi hangi vitaminlerin askorbik asit olarak da adlandırıldığı belirtilir.
- Mineral tuzlar: örneğin potasyum, kalsiyum, fosfor gibi. Yalnızca söz konusu gıda önemli bir içeriğe sahipse etikette bulunurlar.
- Tekli doymamış yağ asitleri
- Çoklu doymamış yağ asitleri
- Pilioli: geleneksel şekerlerden daha az kalorili tatlandırıcılar
- Nişasta
Ayrıca bakınız
Kalori ile fark nedir?
Besin değerleri çok sık kalori ile karıştırılır. Her şeyden önce, bir gıdanın kalori içeriğinin, besin değerlerinin bir parçası olan çeşitli verilerden birini temsil ettiğini belirtiyoruz. Ayrıca, ikincisi gıdanın tüm kimyasal bileşimini gösteriyorsa, kaloriler sözde enerji değerini ifade eder, yani kalori, gıdanın vücudumuza ne kadar enerji sağladığının ölçüm birimidir.
Kalorilerin farklı "türlerinden" söz edemeyiz, çünkü bunlar her besinde aynıdır ve her besinin miktarını kontrol etmek için özel tablolar vardır. Değişen ve daha dikkatli gözlemlenmesi gereken şey tam olarak besin değerleridir çünkü özellikle kalorili bir gıda hala sağlıklı ve sağlığımız için faydalı olabilir: tamamen değil, sadece doğru miktarlarda almak yeterli olacaktır. diyetinizden yasaklayın.
Besin değerlerinin gıda etiketlerinde düzenlenmesi
Bize bu kadar önemli bilgiler sağladıklarına göre, çeşitli gıda ürünlerinin etiketlerinde besin değerlerinin bulunmasını düzenleyen düzenlemeler var.Dediğimiz gibi, bugün bunların varlığı zorunludur ve 1169 sayılı AB Yönetmeliği ile yaptırıma tabi tutulmaktadır. 2011. , bu tarihten önce her üretici bunu takıp koymamayı seçebilir.Ayrıca bu yönetmelik sürekli güncellenmekte ve zaman içinde etiketlerde raporlanmak üzere başka bir dizi veri tanıtılmaktadır. İşte ana olanlar:
- Herhangi bir alerjenik maddenin varlığı: Belirli bir sıklıkta alerji ile ortaya çıkabilecek gıdalar veya besinler vardır ve bu nedenle alerjen olarak tanımlanırlar. En yaygın olanları şunlardır: yer fıstığı, fındık, süt, yumurta, glüten içeren tahıllar, kabuklular ve yumuşakçalar ve soya.
- Bir gıda ürünü sıvı ve katı yağlar içerdiğinde, örneğin ayçiçek yağı, hurma yağı veya hidrojene yağlar gibi tür belirtilmelidir.
- Taze et söz konusu olduğunda, hayvanın menşei ve tabii ki türü her zaman ifade edilmelidir.
Ne zaman atlanabilirler
Ancak Avrupa Yönetmeliği ve Sağlık Bakanlığı'na göre besin değerlerinin ihmal edilebileceği durumlar vardır. Aslında, paketlenmiş ürünler için bunların varlığı zorunludur, ancak aşağıdakiler gibi birkaç istisnada görünmeyebilirler:
- Toplu olarak satılan yiyecekler: örneğin, bir süpermarketteki şarküteri tezgahından doğrudan satın aldığımızda.
- İşlenmemiş ürünler: Bir kasaptan satın alınan et parçası veya doğrudan manavdan alınan meyve gibi yalnızca bir bileşen veya tek bir bileşen kategorisi içerdiği anlamına gelir.
- Her türlü kahve ve çay.
- Aromatik bitkiler ve baharatlar olarak tasarlanan aromalar.
- Su.
Çünkü yediğimiz gıdaların besin değerlerini bilmemiz gerekiyor.
Aceleyle yaşamaya alışkınız ve alışveriş yaparken bile tüm faaliyetlerimizi aynı hızda kullanıyoruz. Ancak satın aldığımız gıdaların besin değerlerine ve genel olarak etiketlerine bakmayarak, sağlığımız için iyi olmayan veya uyguladığımız diyete uygun olmayan gıdaları yeme riskini alıyoruz.
Aslında, özellikle kilo vermek için tasarlanmış diyetler için, ürünlerin kalori içeriğinin kontrol edilmesi esastır, ancak çeşitli besin değerlerinin kontrol edilmesi de gereklidir. Örneğin ceviz ve fındığın yüksek bir enerji alımı vardır, ancak bu onların diyetinizden tamamen çıkarılması gerektiği anlamına gelmez: önerilen günlük doz, kendinizi düzenlemenize yardımcı olabilecek paketin üzerinde gösterilir.
Ek olarak, birçok ürün tüketicilerin dikkatini çekmek için reklam sloganlarına güveniyor. Etikette "şekersiz" veya "kolesterole karşı ideal bir besin" yazdığını gördüğümüzde, vücudumuz için sağlıksız ve doğru beslenmeye uygun olmayan başka hiçbir besin maddesi olmadığını her zaman kontrol etmeliyiz.
