Seitan: nedir ve nasıl hazırlanır
Seitan, hayvansal kaynaklı geleneksel protein kaynaklarına alternatif bir bitkisel protein konsantresi olan buğday ve diğer tahıllardan elde edilen bir gıda ürünüdür. Bu nedenle vejeteryan veya vegan beslenenlerin diyetlerinde asla eksik olmaz.
Geleneksel tarife göre seitan, buğday unundan glüten çıkarılarak elde edilir; ardından soya sosu, kombu yosunu ve diğer aromalarla tatlandırılmış suda yoğrulur ve kaynatılır. Görünüm olarak ete benzer, tadı daha hassas ve dokusu daha yumuşaktır. "Buğday eti" lakaplı Seitan, yüksek protein içeriğine (yaklaşık %20) sahiptir ve az yağ içerir; kaloriler her 100 gram ürün için 120 civarındadır.
Arka plan
Doğu kökenli olan seitan, başlangıçta Budist rahiplerin Zen disiplininin bir yemeği olarak yayıldığı Japon mutfak geleneğinin tipik bir yemeğidir. Başlangıçta kofu (buğday glüteni) olarak adlandırılan adı, etin yerine "doğru" bir gıdayı belirten bir terim kullanmak isteyen makrobiyotik uzmanı George Osawa tarafından değiştirildi, kirletici değil, her şeyden önce "doğru"ydu, çünkü herkesin ulaşmak.
evde nasıl yapılır
Seitan evde de kolayca hazırlanır. Gerekli malzemeler: 1 kg un, su, 10 yemek kaşığı soya sosu, 3/4 adet kombu yosunu, 2 yemek kaşığı deniz tuzu ve otlar (soğan, havuç, kereviz, maydanoz, biberiye, karabiber).
Hazırlık:
Unu suyla karıştırın, ardından karışımı bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün, hamuru doğrudan lavabonun içindeki bir tencereye yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun ve hamuru manipüle etmeye başlayın, bir damla suyun - dönüşümlü olarak sıcak ve soğuk - doğrudan karışıma akmasına izin verin. Bu, su ile birlikte akacak olan nişastadan gluteni ayırmanızı sağlayacak ve elastik kıvamda sarı renkli bir malzeme elde edeceksiniz. Ayrı bir tencerede su, soya sosu, 2 yemek kaşığı deniz tuzu, 3 veya 4 deniz yosunu ve soğan, kereviz, havuç, maydanoz, bir tutam biberiye ve karabiber ile tatmak için kaynatın. Gluten elde edildikten sonra, hazırlanan et suyu ile birlikte tencerede, karışımın yapışmaması için ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Pişirmenin sonunda, süngerimsi bir kıvamda, dilimlemeye ve ızgarada yenmeye hazır seitan veya sayısız tarifte malzeme olarak elde etmiş olacaksınız.
depolamak
Seitan hazırlandıktan sonra hemen kullanmak istemiyorsanız buzdolabında, kapalı plastik bir kapta veya plastik bir torbada biraz pişirme suyu ile birlikte saklanabilir.
