Süt kefiri: kefiran granüllerinden yapılan fermente sütün tüm faydaları
Kefir (bazıları kéfir demeyi tercih eder) inek sütünden, koyun sütünden veya keçi sütünden özel granüllerden yapılmış fermente bir süt ürünüdür. Fermente sütten yapılan, kremsi kıvamda ve ekşi bir tada sahip içilecek bir üründür. Bu yazıda size bunu ayrıntılı olarak anlatıyoruz.
Kefir granüllerinden yoğurt gibi kremsi bir ürün elde edildiğini biliyor muydunuz? Aşağıdaki videoyu izleyin.
Kefir granüllerinin kökeni
Süt kefiri, taze süt ile kefiran (veya maya) olarak da adlandırılan kefir granüllerinin karıştırılmasıyla da evde üretilebilir ve kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca yedi gün tutar. Süt kefiri Rusya'dan, özellikle de sakinleri tarafından fermantasyonu takiben içeceğin içerdiği Lactobacillus acidophilus sayesinde değerli bir probiyotik etkiye sahip faydalı özelliklere sahip bir gıda olarak kullanılan Kafkasya'dan gelmektedir. Aslında eski çağlardan beri Kefir'in özellikleri Kafkasya'da biliniyor ve takdir ediliyordu, o kadar ki keifr kelimesinin kendisi esenlik anlamına geliyor. Su kefirinden farklı olarak süt kefiri, fermantasyondan sonra bile laktozun bir kısmını (daha az da olsa) tutan gerçek bir süt ürünüdür, bu nedenle laktoz intoleransı için uygun değildir. Bu içecek besleyicidir ve B vitaminleri, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir, ayrıca biraz doymuş yağ ve kolesterol içerir, bu nedenle yüksek kolesterol durumunda bunları kötüye kullanmamak en iyisidir. Daha önce gördüğümüz gibi, süt intoleransı veya alerjisi olanlar veya süt alımından sonra vücudumuzda salınan bir madde olan histamin intoleransı olanlar için her zaman kontrendikedir.
Artık kefir granüllerinin ev yapımı üretimi de gerçekten moda, onun kahramanı granülleri veya birçok tarifin ikincil bileşenini bulmak giderek daha sık oluyor: çorbalar, kekler, kekler ve mutfakta hayal gücünüzün önereceği her şey. Yıldızların bile Kefir granülleri uzmanı olduğu söyleniyor!
Ayrıca bakınız
Kefir granülleri vs yoğurt: hatta her gün!
Çiğ, taze ve soğuk olarak alınan kefir, birçok ortak özelliği bulunan yoğurdun yerine geçerli bir alternatif olarak bal ve meyve ile tüketilebilir. Günümüzde kefir, doğal ve sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için uygun bir sağlık ürünü ve malzemesi olarak ülkemizde bile mutfaklarda çok daha fazla kullanılmaktadır. Kefir, yoğurt dışındaki bakteri suşlarının ve mayaların fermentatif etkisinden elde edilir.Kefir, yoğurttan farklı olarak, fermantasyon işleminden kaynaklanan hafif bir alkol içeriğine sahiptir.Kefir, sütten daha sindirilebilirdir: bu, aşırı miktarda kefir yemek anlamına gelmez. Protein diyeti uygulayanlar için uygundur.Küçük fermente granüllerden elde edilen bu içecek reflü, gastrit, ülser, kolit ve irritabl kolon durumlarında her zaman kontrendikedir.Evde bile kolayca nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin Ama unutmayın: sağlıklı yaşam yiyecekleri her zaman herkes için iyi değildir: sizin için doğru olan tüm detoks yiyeceklerini keşfedin!
Ayrıca bakınız: Detoks yiyecekleri: detoks diyeti için yiyecekler
Kefir yapmak için ürünler nereden alınır
Kefir, birçok tatlı ve tuzlu tarifi yeniden yorumlamaya uygun kremsi bir dokuya sahiptir. Evde stabilize etmek için çevrimiçi bir bakteri kültürü satın alabilirsiniz. Bu ürünler aslında bağırsak için çok iyi olan ve kötü bakterilere karşı koyan aktif ve canlı bakteriler açısından zengin bir bakteri kültürüdür. Amazon'da Kefir hazırlama kültürünü de satın alabilirsiniz: Bu fermente sütün glüten içermediğini ve vejetaryenler için uygun olduğunu unutmayın. Dilerseniz evde sıfırdan kefir hazırlamak için bir kit satın alabilirsiniz: herhangi bir alete ihtiyacınız olmayacak ancak istediğiniz kremsi ve kompakt kıvamı elde etmek için pıhtılaşma ve fermantasyon sürelerine dikkat etmeniz gerekecek. Sütün tamamının sağlam ve iyi kefir ürettiğini, yağsız tarafının mayalanmasının zaman aldığını ve genellikle çok yumuşak bir doku ürettiğini hatırlamak için kullanılacak sütü seçmek önemlidir. Süt kefirini hazırladıktan sonra tam yağlı süt kullanmış olmanıza rağmen çok kremsi olmadığını fark ederseniz, evdeki sıcaklığa dikkat etmeniz gerekecek, eğer çok düşükse süt aslında pıhtılaşmaz. Ekstra fikir: Kefir almak istiyor ancak süte karşı toleransınız yoksa, tam yağlı süt yerine soya sütü veya pirinç sütü kullanarak kendiniz hazırlayabilirsiniz! Bu şekilde vegan diyet uygulayanlar için de mükemmeldir. Kefir, küçük olmasına rağmen ihmal edilmemesi gereken bir alkolik tabana sahiptir: bu nedenle evde hemen hemen her zaman yetişkinlerin beğenisini kazanır, ancak bunun yerine köpüklü ve susuzluğu gideren bir içecek olan su kefirini daha çok takdir eden çocukların değil. tercihinize göre tatlandırılmak üzere elde edilir.
evde kefir yapımı
Evde kefir yapmak gerçekten çok basit! Her 50 gram süt kefir granülü için yarım litre süte (tam, yarım yağlı veya yağsız) ihtiyacınız vardır. Tahıllar sütle birlikte bir cam kaba konulmalıdır. Su kefirini de hazırladığınız gibi kabın ağzı kapatılıp 24 saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Kefir granüllerinin sütte fermantasyonu genellikle bir gün sürer ancak 48 saate kadar uzatabilirsiniz. İki günlük fermantasyon ve biraz dikkatin ardından kefir hazır! 24 saat boyunca ara sıra kavanozu açın ve granülleri dikkatlice karıştırın. Bu noktada süt karışımını iyice karıştırın ve kefiri granülleri ezmeden elek ile süzün. Yemeden önce, optimum kıvama ulaştığından emin olmak için buzdolabında üç saat soğumaya bırakın. Süt Kefiri buzdolabında 1 hafta saklanabilir. Daha az asidik bir tat mı tercih edersiniz? İki günlük fermantasyondan sonra, karışımı karıştırmayın ve peynir altı suyunu sütten (ayrı olarak görünüyor) çıkarmayın, bu noktada karışımı süzün ve daha az asitli bir tada sahip lituo kefirin tadını çıkarın!
Süt kefirinin özellikleri ve faydaları
Kefir tavsiye edilen bir üründür ve genel olarak (bazı durumlarda aşırıya kaçmadan) herkes için uygundur çünkü laktik fermentler ve kalsiyum, fosfor, magnezyum ve B vitamini ve K vitamini, sağlığımız ve sağlığımız için gerekli tüm elementleri sağlar. Özellikle kefir, sakinleştirici gücü olan triptofan gibi faydalı maddelere sahiptir. Uykusuzluk veya stres ve sinirlilik durumlarından muzdarip olanlar için idealdirler.
Probiyotik ailesinin birçok gıdası ve ürünü gibi, örneğin antibiyotik tedavisi sonrası bağırsak florasının yenilenmesinin gerekli olduğu durumlarda süt kefir de doğru seçim olabilir. Hamileler (folik asit içerir) ve emziren kadınlar için de önerilir. Süt kefirinin içerdiği büyük miktarda protein sayesinde, iştahsızlık ve kilo kaybı gibi tüm bu güçsüzlük durumlarında veya rekabetçi veya amatör performanslarından kas büyümesi arayan sporcular için belirtilen bir ürün olabilir.
