Farklı un türleri
Un, içerdiği nişasta ve glüten sayesinde gıdalara şekil ve doku veren öğütülmüş buğdaydır.
çıkarma oranı
Belirli bir başlangıç buğday miktarından üretilen un oranıdır. 100 kilo buğdaydan 75 kilo un alırsak, çıkarma oranı %75 olacaktır. Ekstraksiyon oranı ne kadar yüksek olursa, unun kalitesi o kadar düşük olur ve bunun tersi de geçerlidir.
un çeşitleri
Ayrıca bakınız
0 ilk tercih edilen undur: Tip 1 ve 2'dekiler giderek daha az beyaz ve kepek bakımından daha zengindir ve son olarak, kepekli un tüm tohumla yapılır ve beslenme açısından en eksiksiz olanıdır.
Mutfakta 00 un taze makarna, yumurtalı makarna, tatlılar ve beşamel hazırlamak için uygundur, 0 ekmek ve taze makarna için, 1 ekmek ve pizza için daha iyidir, kepekli ekmek yapmak için idealdir kepekli ise yarım beyaz un ile karıştırılarak verir. rustik pizza.
Ayrıca okuyun: Ekşi maya tarifi
Bilmek
- Eğer un mavimsi veya kırmızımsı bir görünüme sahipse kullanmayınız, kesinlikle bozulmuştur.
- Tohumların büyüklüğü üreticiye göre değişmektedir. İyi bir un ince, yumuşak ve narindir.
- Su ile karıştırılan un gluten sayesinde elastik ve yumuşak bir hamur elde etmenizi sağlar.
- Un her zaman hava geçirmez bir kutuda, nem ve ısıdan uzakta saklanmalıdır.
- Glutensiz unlar pişirme sırasında şişmez ve ekmeğe dönüşmesi için diğer un türleri ile karıştırılmalıdır.
Diğer un türleri