mayonez

Bir yağ emülsiyonu, mayonezin içeriği budur. Yağ damlalarının bir bağlayıcı madde olan yumurta sarısına hapsedilmesinden oluşan basit bir kimyasal reaksiyon. Diğer malzemeler lezzet vermek için kullanılır: hardal, şarap, limon suyu...

Bir fincan mayonez için yanlış gitmesi imkansız olan temel tarif:
- 1 yumurta sarısı
- 25 cl yağ (ayçiçeği, kolza tohumu veya mısır)
- 1 çay kaşığı hardal
- 1 damla sirke veya limon suyu
- tuz ve biber

Yumurta sarısı ve hardalı, tuz ve karabiberi karıştırın. Emülsiyonu başlatmak için yağı kademeli olarak, yavaş yavaş (orta hızda manuel veya elektrikli bir çırpma teli ile) ekleyin. Tüm yağı kademeli olarak, her zaman kademeli olarak ve her zaman karışımı çırpmak için durmadan ekleyin. Son olarak sirke veya limon suyunu ekleyin ve damak tadınıza göre ayarlayın.

Saklamak için: streç film ile kaplayın. Ev yapımı mayonez en fazla 1-2 gün saklanır.

Bazı hileler:
- oda çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde mayonez montajı zordur ve çok kolay çıkarılabilir!
- sarısı mümkünse oda sıcaklığında olmalı
- karışımı çırpmayı asla bırakmamalısınız, aksi takdirde mayonez bozulur
- baharatlar her zaman sonunda eklenmelidir

Varyantlar: emülsiyonun prensibi aynı kalır, ancak içerikler yeni tatlar elde etmek için değişir.

aioli

Prensip aynı ama 3 diş ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber çiğ sarısına ekleniyor, zeytinyağı ve limon suyu kullanılıyor.

Kokteyl sosu

Temel tarif + 2 damla tabasco, 1 yemek kaşığı ketçap veya konsantre domates + şeker, 1 damla konyak veya viski ve birkaç damla worchester hall.

Tartar sosu

25 cl nötr yağ, 1 adet ezilmiş katı yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı kıyılmış kapari, 1 yemek kaşığı doğranmış kornişon, 1 yemek kaşığı doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı doğranmış ot (tarhun, maydanoz, frenk soğanı, frenk soğanı) ) Bir tartara eşlik etmek için tabii ki!

yeşil sos

Aynı prensip ama 3 doğranmış hamsi, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 doğranmış katı yumurta, 1 damla sirke, biraz doğranmış kapari, bir avuç galeta unu, kıyılmış maydanoz ve 25cl yağ ile.

«bourguignonne» için sos

Kırmızı şarapta konsantre domates ve soğanlı sos ile yapılan temel tariftir.

avokado mayonez

Temel tarif + 1-2 smoothie avokado (ve muhtemelen limon, tabasco, soğan ve acı biberle tatlandırılmıştır ...).

İstediğiniz kadar!

Mayoneze istediğinizi ekleyin! Otlar (dereotu, kekik ...), baharatlar (kırmızı biber, yeşil biber ...), çeşniler (doğranmış zeytin ...) ... karışımı bozmamak için daima hafifçe karıştırın.

Açıkçası, mayonez şunlarla çok iyi gider:

Soğuk et ve balık: rosto dana eti, tavuk, rosto domuz eti, ton balığı, somon balığı, karides ve deniz ürünleri... mayonez her şeye uyar!
Paté: etli, balıklı, sebzeli ... genellikle bir tarife ekstra dokunuş veren mayonezdir! Yani evde yapılırsa tadı daha da güzel oluyor.
Pinzimonio: brokoli, çiğ lahana, havuç, biber, mantar, kiraz domates ... ölçülü olarak mayoneze batırılmış, göz ardı edilmemesi gereken bir zevktir.
Sebzeler: tabii ki patates kızartması, aynı zamanda kuşkonmaz ..
NS tartarlar : Et, balık veya sebze tartarı üzerine biraz mayonez çok takdir edilen ekstra bir dokunuş verir. Her şeyi daha kremsi ve lezzetli yapar.

Ayrıca sandviçlerle (son anda eklenecek) çok iyi gider ve salata sosu hazırlamak için de kullanılabilir: mayonez + balzamik sirke, eşit olarak çırpılır, size birçok salata için mükemmel bir sos verir.

Piedmontese (patates), soğuk makarna salatası, Sezar salatası (kokteyl sosu eşliğinde), avokado, greyfurt ve karides (her zaman kokteylle birlikte) ve lâhana salatası (beyaz lahana salatası, rendelenmiş havuç ve kuru üzüm) gibi salatalarda yaygın olarak kullanılır. ).

Ah evet, belki de farkında bile olmadan onu yiyordunuz!

Kendinizi de şımartın ve mayonezle eşlik edecek tüm lezzetli tariflerimizi keşfedin.