Glutensiz tahıllar: ne oldukları ve nitelikleri!
Glutensiz beslenmeyi seçmek kesinlikle ekmek, pizza ve her çeşit tatlıdan vazgeçmek anlamına gelmez. Lezzetli yemekler ve her çeşit lezzeti hazırlayabileceğiniz pek çok glutensiz un var!
Glutensiz beslenme söz konusu olduğunda, gözlerinizi her zaman açık tutmak ve çölyak hastalığı durumunda hem işleme sırasında hem de tüm paketleme aşamalarında sadece kontaminasyon riski olmayan ürünleri tercih etmenizde fayda var. Çölyak veya glüten intoleransı olan bir kişinin diyeti çeşitli, lezzetli ve lif açısından zengin olmalıdır: glüten eksikliğini bir yoksunluk olarak deneyimlememek, damağımız için mükemmel ve lezzetli alternatifler sunabilecek yiyecekleri keşfetmek önemlidir. Glutensiz ürünleri tanımak kolaydır: Paketin üzerinde çarpı işaretli kulak sembolünün veya "glutensiz" ifadesinin bulunduğundan emin olun. Okumaya devam ederek, doğal olarak glütensiz olan ve bunun yerine glüten içeren tahılları keşfedebileceksiniz (ve bunu asla söylememiş olabilirsiniz): günlük alışverişi hızlı ve kolay hale getirecek hoş bir kolaylık. yukarı!
Ayrıca bakınız
Glutensiz tahılların kralı: pirinç
Pirinç, glüten içermez ve kesinlikle dünyadaki en iyi bilinen ve en popüler glütensiz besindir. Tüketimi vücuda önemli faydalar sağlar, sindirimi iyileştirir ve bağırsak florasını düzenler. Ek olarak, pirinç, potasyum açısından zengin ve sodyum açısından düşüktür, hipertansiyondan muzdarip olanlar için endikedir ve karın şişkinliği için geçerli bir çaredir. Pirinç çok yönlüdür: her türlü yemeği hazırlamak için mükemmeldir! Pirinç, hem beyaz hem de kepekli undan elde edilir, ince veya daha az ince taneli, yumuşak tatlılar, bisküviler, çorbalar, hamurlar için tarifler için idealdir.
Diyet dışında, glütensiz tahıllar kendilerini binlerce lezzetli tarife borçludur. Yıldızlardan ilham alın!
Mısır: çok yönlü ve besleyici
Mısır önemli bir B1 vitamini ve folik asit kaynağıdır ve özellikle sütten kesme döneminde çocukları beslemek için kullanılması tesadüf değildir. Demir içerir ve kötü kolesterol değerlerini düşürmeye yardımcı olur. Mısır unu, tüm hamurlara gevreklik verir ve genellikle ekmek, pizza ve tatlı hazırlamak için diğer unlarla birlikte kullanılır. İtalya'da ağırlıklı olarak polenta yapımında kullanılır, ancak krep gibi ıslak tatlılar için idealdir.
Karabuğday: rustik alternatif
Adına aldanmayın, karabuğday da denilen karabuğday demir, çinko ve selenyum açısından zengin otsu bir bitkidir. Diyabetle mücadelede ve kanama durumunda kullanılır. Karabuğday unu, karakteristik siyah pul rengi ile taze makarna, bisküvi, tatlı ve ekmek hazırlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kızarmış, hafif acı bir tada sahiptir ve genellikle asla tek başına, saf halde kullanılmaz, diğer glütensiz unlarla karıştırılır.
Darı, lif doldurmak için
Darı unu otsu bir bitkiden elde edilir ve doğal olarak glütensizdir. Lif, mineral tuzlar ve proteinler açısından zengin olduğu için makrobiyotik mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Arap zamkı ile birleştiğinde, glütensiz tatlıların muhteşem bir şekilde kabarmasını sağlar!
Amaranth: sindirimi kolay
Amaranth ayrıca yeni glütensiz tariflerde büyük kullanım alanı bulan bir tahıl gevreğidir. Lif, amino asitler, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demir açısından zengindir, sindirimi kolaydır ve ayrıca sütten kesilen bebekler için de uygundur. Kuru meyve ve malt notaları ile güçlü, neredeyse kızarmış bir tada sahiptir.
Kinoa: Tüm tohumların anası
Quinoa, Güney Amerika'ya özgüdür ve çok sindirilebilir bir tahıldır. Neredeyse kalorisizdir, bu nedenle diyet diyetleri için de uygundur. Pek çok farklı tarife uygun, hassas bir tada sahip otsu bir bitkidir.
Sorgum, keşfedilecek bir tahıl
Sorgum ülkemizde (dünyanın geri kalanından farklı olarak) henüz çok yaygın olmayan bir tahıldır. Doğal olarak glütensizdir, lif, kalsiyum ve potasyum açısından zengindir ve yüksek oranda sindirilebilirdir.
Teff'in faydalı özellikleri
Teff, Etiyopya ve Eritre kökenli eski zamanlardan beri iyi bilinen bir tahıldır. Düşük glisemik indeksi sayesinde şeker hastaları için de uygundur, yüksek lif ve mineral tuz içeriği nedeniyle değerli bir sağlık kaynağıdır. Tanelerin küçük boyutu göz önüne alındığında, kepeği tahılın en iç kısmından ayırmak mümkün olmadığından Teff unu her zaman kepeklidir. Tatlı bir tada sahiptir ve bu nedenle özellikle hamur işi, bisküvi ve gözleme tariflerinde kullanılır.
Manyok: olağanüstü nişasta kaynağı
Manyok unu, tropikal ve subtropikal bölgelere özgü yumru kökünün pulverize edilmesiyle elde edilir. Manyok kökü bugün dünyadaki en büyük üçüncü karbonhidrat kaynağıdır ve doğal olarak glütensizdir.
yulaf vakası
Yulaf, birkaç yıl öncesine kadar zararlı olduğu düşünüldüğünden çölyak diyetinden tamamen çıkarılmış lezzetli ve besleyici bir tahıldır. Ancak bugün, düşük oranda glutamin içerdiği ve bu nedenle çölyak hastalarının çoğunun diyetinin bir parçası olabileceği bulunmuştur. Bununla birlikte, hasat sırasında tedarik zincirinde diğer glüten içeren tahıllarla kontaminasyonu önlemek için menşeini titizlikle kontrol etmek iyi bir fikirdir.
Tahıllar yasak
Son olarak, şimdi glütensiz beslenmenin düşmanı olan tüm tahılları görelim. Tüm buğday unları (her türden) glüten içerir ve bu nedenle kaçınılmalıdır. Tam buğday olanlar da dahil olmak üzere hem yumuşak hem de durum buğdayı yasaktır. Spelled ve arpa da tıpkı buğday gibi glüten içerir ve genellikle hazır çorbalarda ve sebzeli çorbada bulunduğundan çok dikkatli olmak önemlidir. Kafamızı karıştırabilecek bir diğer un ise Kamut un unudur. Triticum khorasan, aslında Kamut, bir buğday türüdür ve bu nedenle glüten içerir. Bunu içeren tüm yiyecekler yasaktır! Rustik koyu renkli ekmeklerin tipik çavdar unu bile glüten içerir ve glütensiz bir diyetten çıkarılmalıdır!
