çikolata hakkında her şey
Çikolata bazlı tariflerimize bir göz atın!
çikolata nedir?
Kakao yağı, saf kakao ve şeker bazlı bir karışım. Ve başka bir şey değil. Kakao çekirdekleri ve tereyağının dozları ve farklı türleri ne gibi değişiklikler...
Farklı çikolata türleri:
Bitter çikolata
Kakao, kakao yağı ve şekerden oluşur. Doğal veya fındık, kuru üzüm, kahve çekirdekleri ile karıştırılmış... Az veya çok yüksek oranda kakao (%58, %60, %72, %80...) içerebilir ve bu nedenle az çok acı bir tada sahiptir. Tadım çikolatası, seçilen kakao çekirdeklerinin türüne bağlı olarak meyvemsi, yoğun, baharatlı bir tada sahiptir.
Sütlü çikolata
Kakao (%25 - %30), kakao yağı, şeker ve süt. Hassas damaklar için daha tatlıdır, ancak koyu olandan biraz daha tatlıdır. Onunla çalışmak zordur ve çabuk sertleşir, bu yüzden eritirken dikkatli olun.
Beyaz çikolata)
Sadece kakao yağı, şeker, süt ve muhtemelen bir vanilya aroması içerdiğinden kesin olarak çikolata olarak tanımlanamaz. Yüksek şeker içeriği işlenmesini zorlaştırır ve çabuk topaklanır. Mutfakta kullanmak için kaliteli beyaz çikolata kullanmak esastır.
tatlılar için çikolata
Yüksek oranda kakao yağı sayesinde daha kolay erir ve genellikle %48 ile %70 arasında kakao içerir.
Buzlanma için çikolata
Esas olarak profesyoneller tarafından kullanılır, en iyi kakao çekirdeklerinden yapılır. Onu diğer çikolata türlerinden farklı kılan, kakao yağı yüzdesidir: ne kadar yüksekse, çikolata o kadar kolay erir ve katılaşır. Ek olarak, katı haldeyken mat veya parlak bir görünüme sahip olacak bir çikolata seçebilirsiniz.
Diyet çikolata
Dikkatli olun, genellikle daha yüksek oranda kakao yağı, yani daha az şeker ama daha fazla yağ gizler! Mutfakta tatmaktan daha iyidir.
Ipuçları ve Püf noktaları
Koruma:
Çikolata nem ve sıcaklık değişimlerinden çok etkilenir. Sıcakta çabuk erir ve soğuk ortamda parlak görünümünü kaybeder ve tadı değişir. Serin, kuru bir yerde, ışık ve kokulardan (yağlar kötü kokuları emer) uzakta saklanmalıdır.
Eritin:
Yanmasını önlemek için her zaman benmaride. Çikolatanın davranışını değiştirdiği için asla su eklememelisiniz. İdeal olanı, çikolatayı homojen olacak şekilde karıştırmak için her 15 saniyede bir mola vererek mikrodalgayı kullanmaktır. Ancak dikkatli olun: çikolata bir kez yandıktan sonra tekrar kullanılamaz!
Seçim:
Avrupa Birliği, çikolata üreticilerine toplam ağırlığın %5'ine kadar kakao yağına ek olarak diğer bitkisel yağları entegre etme yetkisi verir.Kakao yağı aslında çikolata üretimindeki en pahalı bileşendir. tek olası bileşen kakao yağı olacaktır.Düşük kaliteli çikolataya dikkat edin, genellikle çok tatlıdır...
Çikolata hazırlama yollarına genel bakış
buzlanma
Sert bir sır ("buz" olarak da adlandırılır) %100 çikolatadır. Parlak bir görünüm için, bir termometre kullanarak erime sıcaklığını ölçmek önemlidir...
Yumuşak bir sır ise çikolata ve tereyağı veya kremayı birleştirerek yapılır.
Orası ganaj (çikolata ve krem şanti bazlı krema)
Biraz sıvı krema alın, kaynatın ve rendelenmiş çikolatanın (bitter veya sütlü veya her ikisi) üzerine dökün. 30 saniye bekledikten sonra hafifçe karıştırın. Bu müstahzar bir pastayı doldurmak (kaplamadan önce dinlenmeye bırakın), bir tart (hamur önceden pişirilmiş olmalıdır) veya çikolatalar için (bir kez buzdolabında sertleşmeye bırakılmış) bir taban olarak kullanılır.
pullar
Pul yapmak için çikolatayı keskin bir bıçakla "kazabilirsiniz",
çikolatalı mus
Onlarca tarif var! Bazı öneriler: Tereyağı buzdolabına konulduğunda köpüğü sıkılaştırır, krema kıvamını daha "hafif ve şişkin" hale getirir, yumurta sarısı daha ağır hale getirir. Şeker eklemeye gerek yoktur, ancak hepsi her birinin zevkine ve kullanılan çikolataya bağlıdır.
Sıcak çikolata
Gerçek sıcak çikolata, piyasadaki herhangi bir hazır hazırlıktan çok daha kremalıdır... Tarifi deneyin, tatlılar için kişi başı 20 gr çikolata eritin, buna 20-25cl sıcak tam yağlı süt veya sıvı krema ile karıştırılmış yarım süt ekliyoruz. Her birinin zevkine göre şeker eklenmelidir. Lezzetli bir çikolata için bir kaşık çırpılmış krema ve acı kakao ile sıcak servis yapın!
çikolata kombinasyonları
alkol ve çikolata
Her şeyden önce, şampanyadan kaçının! Açık kırmızı bir şarap veya tatlı bir beyaz şarap ya da konyak, Grand-Marnier gibi bir sindirim sistemi seçin...
Baharatlar ve çikolata
Bu şok edici kombinasyon için garantili lezzet patlaması. Çikolata ile tüm baharatlar iyidir: biber, kakule, tarçın, anika, kırmızı biber, vanilya, zencefil ...
Meyve ve çikolata
Turunçgiller (portakal, ananas, greyfurt ...), kırmızı meyveler (ahududu, kiraz), egzotik meyveler (ananas, muz, mango) ve armutlar, kestanenin yanı sıra çikolatayla da harika gider. Ama bu bir zevk meselesi olmaya devam ediyor.
Kuru meyve ve çikolata
Badem, ceviz, fındık, antep fıstığı, cevizler... Bütün olarak, çikolataya verdikleri kremlik için toz halindeki gevreklikleri için iyidirler.
Tuzlu ve çikolata mutfağı
Çikolata, şarap bazlı sosları ve uzun süre pişirilmiş yemekleri öne çıkarır. Her durumda, genellikle tariflerde tanıtılacak olan, makarna, kümes hayvanları vb.
Çikolata sever misin? Çikolata tariflerimizden biriyle kendinizi test edin!
