Gerçek bir şefin kızartmasının 10 sırrı!
Kızartmayı bilmek bir sanattır. Mükemmel kızartma lezzetli, hafif, sindirilebilir olmalı ve yemeğin lezzetini kapatmamalıdır.
Kolay değil, değil mi?
Doğru şekilde kızartmanıza yardımcı olmak, böylece yemek yiyenlerinizi şaşırtmak için şu 10 ipucunu takip edin: sonuç en ünlü şeflere layık olacak ve misafirleriniz de parmaklarını yalayacak!
1- Yağ, tereyağı, margarin veya domuz yağı?
Kızartma için seçilen yağın işlevi tipik altın kabuğu oluşturmaktır.Ama hangisini seçmeli? Seçimdeki temel kriter duman noktası, yani akrolein adı verilen zehirli bir maddeyi salmaya başladığı sıcaklıktır.
Mükemmel bir kızarmış yemek için en iyi yağlar, sızma zeytinyağıdır, ardından domuz yağıdır (ancak yağları yiyeceklere aktarır ve bu nedenle daha ağırdır), çünkü 180 ° C ile 210 ° C arasında çok yüksek bir duman noktasına sahiptirler. . Tereyağı ve margarin ise hafif kızarma durumunda (tarak gibi) duman noktasına 130°C civarında düşük sıcaklıklarda ulaştıklarından tercih edilmelidir.
Ayrıca bakınız
2- Kalabalığa hayır
Kızartılacak yiyecekleri bir tavada bir arada istiflemeyin, çünkü kızartma işlemi yer gerektirir ve kullanılan yağ miktarı yiyecekleri tamamen geçmemeli, yaklaşık yarısına ulaşmalıdır.
3- Orta dereceli ateş
Yağı ısıtmak için, ateş çok yüksek olmamalıdır, bunun yerine, sıcaklığın düşmesini telafi etmek için yiyecek yerleştirildiğinde yükseltilmeli ve canlı hale getirilmelidir.
4- vurgu
Yemeğin tavaya yerleştirildiği an çok önemlidir. Doğru zamanın ne zaman olduğu nasıl anlaşılır? Bir damla meyilli bırakın ve cızırdamaya başlarsa işte başlıyoruz! Aynı sonucu elde etmek için bir kürdan da kullanabilirsiniz.
5- Kaçırmayın
Daha az yağ koyarak kızartılan yemeğin daha hafif olacağını düşünmeyin, aksine daha uzun sürer ve bu nedenle yemek daha fazla emer.
6- Doğru tavayı seçin
Mükemmel bir kızartma elde etmek için ya yüksek seviyeli bir fritöz kullanmanız ya da yüksek kenarlı bir demir tava tercih etmeniz gerekir.
7- Tahliye
Pişirildikten sonra, parçalar oluklu bir kaşıkla toplanmalı ve birkaç kat emici mutfak kağıdına yerleştirilmelidir, böylece "hâlâ tutulan yağdan kururlar.
8- Peynirler ve diğerleri
Eriyen bir gıdayı (örneğin peynir gibi) kızartmak için iki kat ekmek yapabilirsiniz: önce un, sonra yumurta, sonra galeta unu, sonra tekrar yumurta ve son olarak galeta unu; bu, pişirme sırasında kırılması zor bir bariyer oluşturur.
9- Tuz ve şeker
Tuz (cips, sebze, balık veya et için) ve şeker (örneğin krep için) hamura değil, yalnızca pişirme işleminin sonunda eklenmelidir.
10- Geri dönüşüm yapmayın
Cazip olsanız bile, kullanılmış yağı tekrar kullanabileceğinizi düşünerek saklamayın: tekrarlanan geri dönüşüm toksik maddeler geliştirir ve yemeğin tadını değiştirir.
Ayrıca bakınız:
Bahçede veya terasta mükemmel bir happy hour organize etmek için 10 aksesuar
tempura tarifi
Düdüklü tencere: pişirme süreleri