Her yemeğin kendi sarışını vardır. Yıldızlı şef Tommaso Arrigoni'nin tarifleri ve bunları birleştirecek biralar
Bira genellikle "arkadaşlarla ya da TV karşısında gerçekten gurme olmayan gastronomik kombinasyonlarla bir akşam fikri ile ilişkilendirilir. bu efsaneyi ortadan kaldırın.
Arrigoni, arkadaşlarımızla ya da sevgilimle unutulmaz akşamlar için hafta sonlarına uygun 3 gurme önerisiyle İtalyanların en sevdiği bira çiftlerini bizim için reddetti. İşte aşağıdalar...
DENİZ SALATASI VE KUŞKUŞU
İçindekiler:
1 Kg Midye
1 Kg. istiridye
1 Kg.
1 Kg. Jiletli istiridye
200 gr. Mürekkepbalığı
50 gr. deniz kuşkonmaz
100 gr. mayonez
4 adet hamsi filetosu
Sarımsak
Reyhan
400 gr. Kuskus
sızma zeytinyağı
Beyaz şarap
Hazırlık:
Tüm deniz ürünlerini temizleyin, midyeleri, midyeleri ve jiletleri tuzlu suda süzülmeleri için bırakın; tüm conchigliame'leri yağ, sarımsak ve beyaz şarapla ayrı kaplarda açın. Soğumaya bırakın ve kabuklayın. Suyu saklayın ve süzün.Mürekkep balıklarını 10 dakika boyunca temizleyip buharda soğutun ve jülyen şeritler halinde kesin.Daha önce yıkanıp durulanan deniz kuşkonmazını kaynatıp buzlu suda soğutun.Kuskusun kabuklarını deniz meyvelerinin sıcak suyuyla kabuklayın. ve sıvı yağ ile tatlandırın.Hamsi filetolarını biraz yağ ile eritin ve mayonezde eritin.Tabanın altına bir şerit kuskus koyun, üzerine ılık deniz ürünlerini rastgele yerleştirin ve tuz ve yağ ile tatlandırın, mürekkep balığı ve deniz kuşkonmaz. Birkaç damla hamsi mayonez ekleyin ve filiz ve ham yağ ile süsleyin.
İle birlikte… Blanche.
Beyaz bira, tazeliği ve kişniş ve curaçao'nun hafif baharatlılığı nedeniyle kadınların favori stilleri arasındadır. Çok net ve hafif sütlü görünüm, süspansiyon halindeki maltlanmamış buğday ve mayanın varlığından gelir. Mayonezin yoğunluğunun aracılık ettiği deniz mahsulleri salatası lezzetini arttırmak için mükemmeldir.
Bira, Tanrı'nın bizi sevdiğinin ve mutlu olmamızı istediğinin kanıtıdır.
(Benjamin Franklin)
İTALYAN TARZI BAHÇE
Malzemeler
8 yaprak tuğla hamuru
3 patates
50 gr. kapari
4 adet hamsi filetosu
300 gr. Pachino kiraz domates
80 gr Taggiasca zeytini
sızma zeytinyağı
tuz ve biber
biber yağı
taze fesleğen
taze kekik
Hazırlık:
Soyulmuş patatesleri bol suda haşlayın, soğutun, soyun ve patates eziciden geçirin.
Domateslerin kabuklarını kesin ve 1 dakika haşlayın, su ve buzla soğutun ve kabuklarını soyun.
Kapari ve hamsi filetolarını doğrayın, zeytinleri doğrayın ve her şeyi patatese ekleyin. Dörde bölünmüş domatesleri ilave edip tuz, karabiber, pul biber ve sızma zeytinyağı ile tatlandırın. Jülyen doğranmış fesleğen ve taze kekik ekleyin.
Bahar rulolarını dolgu ile şekillendirin ve 180 ° C'de yaklaşık 15 dakika pişirin.
İle birlikte… Lager.
Bu mükemmel soluk biradır: içilebilir, az fermente edilmiş ve uzun yıllandırılmış. Ve kombinasyonlarda en çok yönlü. Domates kokularının kekik, zeytin ve hamsi kokularıyla buluştuğu bir “burun” yaz yemeği durumunda bile.
Susamış bira bardağı dudaklarına götürdü ve soğuk içeceği boğazını yatıştırmaya başladığında, böylesine kötülüklerle dolu bir dünyada hala bira gibi güzel bir şey olduğu için Tanrı'ya şükretti.
(Rafael Sabatini)
PECORINO KREM DOLMUŞ TOAST, PEMBE NOKTALI DANA MAGATELLO, KEREVİZ VE BEzelye
Malzemeler:
500 gr dana magatello
8 dilim tost ekmeği
300 gr beşamel
200 gr. rendelenmiş pecorino
4 çubuk kereviz
80 gr bezelye
tuz ve biber
sızma zeytinyağı
Sarımsak
Kekik
Mercanköşk
Hazırlık:
Dana etini bir tavada az yağ, bir diş sarımsak, kekik ve mercanköşk ile kavurun. 170°C'de 15 dakika pişirin. soğumaya bırakın
Kerevizleri mandolin ile çok ince uzunlamasına kesin, birkaç saat buzlu suda bekletin.
Bezelyeleri haşlayın, hemen soğutun ve kabuklarını soyun.
Pecorino'yu sıcak beşamel ile birleştirin.
Ekmeği fırında kızartın.
Kerevizi süzün, iyice kurulayın ve tuz, karabiber ve yağ ile baharatlayın, bezelyeleri de ekleyin. Tost ekmeğinin üzerine pecorino kremasını sürün, kereviz ve bezelyeyi ekleyin, dilimleyici ile ince ince dilimlenen magatelloyu ilave edin ve üzerine bir dilim daha tost ilave edin ve pecorino kreması ile yayın.
İle birlikte… Bock temizle
Bock, yani yapılandırılmış beyaz şarabın bira eşdeğeri. Hafif versiyonunda oldukça kuru tatları, yapısı ve yumuşaklığı ile tostlara müdahale etmeden eşlik eder.
Bira seyahat fikrine uyuyor. Tüm ülkelerde her zaman keşfedilecek bir bira vardır, yerel bira, günün sonunda tadına bakmanın verdiği samimi tatmin için evrensel bir sabittir.
(Serj Joncour)
Assobirra ile işbirliği içinde