zeytin

Akdeniz'in meyve sembolü, sofralarımızın baş kahramanı zeytin, sırlarını açığa çıkarıyor...

> Akdeniz'in kralı zeytin ağacı

Güneşe ve sıcağa ihtiyaç duyan ve özellikle suyu sevmeyen zeytin ağacı, Provence'tan Yunanistan'a kadar Avrupa'nın güney bölgelerine çok kolay yerleşmiştir.

Hemen onun için yetiştirildi sıvı yağ, hem yemek hem de aydınlatma, şifa ve dini törenlerde kullanılır.

Bugün, zeytin ağacı esas olarak gıda kullanımı için yetiştirilmektedir: yağ üretmek ve meyvesi için "sofralık zeytin.

> Sofralık zeytin, gerçek bir arıtma

Hasarlı ve/veya orta büyüklükteki meyvelerin çoğu yağ üretimine yöneliktir. Kalan zeytinler, güzel ve etli, bazı dönüşümlere, onları yenilebilir hale getirecek işlemlere tabi tutulur. Bunun nedeni, doğal zeytinler çok acıdır ve bu nedenle onları yemek mümkün değildir.

Bu nedenle sofralarımıza gelmeden önce, zeytinler farklı tedavilere tabi tutulduktan sonra doğal acılıklarını ortadan kaldırdı (bunları alkali bir sıvıya batırarak veya günlerce düzenli olarak durulayarak), salamura az ya da çok uzun ve sonra paketlenir (tuzlu su içinde muhafaza edilir, soğuk veya pastörize edilir).

> Farklı renkler: bir olgunlaşma sorunu

"Siyah zeytin ve" yeşil zeytin arasındaki fark nedir? Hiçbiri, olgunluk derecesi dışında! Gerçekten de "siyah zeytin" zeytindir. olgunlukta hasat, yeşil zeytinlerin aksine daha erken hasat edilir.

Sonuç olarak, siyah zeytinler doğal olarak yağ bakımından daha zengindir ve bu nedenle, daha kalorili. Lütfen bunu not al 100 gram siyah zeytin 360 kalori içerir.yerine aynı miktarda yeşil zeytin 123 içerir!

Bu iki tür zeytinin maruz kaldığı muamele aynı değildir: Yeşil zeytinlerden acılığın giderilmesi daha uzun sürer ve daha sonra çeşitli şekillerde paketlenir (pastörize, çeşitli aromalar veya baharatlarla tatlandırılmış vb.) ; siyah zeytin birkaç ay salamurada bırakılacak ve daha sonra yenecek ve belirgin tadı baharat için her türlü girişimi boşa çıkaracaktır.

> teyp

Bu gerçek bir zeytin ezmesiile tatlandırılmış hamsi ve kapari. Kullanılan zeytine bağlı olarak yeşil veya siyah olacaktır.