Gretchen Romig Crosti'nin mutfağında domatesli, karidesli ve avokadolu "Savaş Atı"
Savaştan sonra balık, Lisa'nın elmalı turtası, prosecco ve safranlı pancarlı risotto, domates tatin, siyah pirinçli bebek ahtapot ve soğuk domates dolması, bugün mutfakta savaşın "atını" ortaya çıkarma sırası Gretchen'da. Ailesinin ana yemeği nesilden nesile aktarılır.
Bu tarif aynı zamanda İtalyan TCF Dostları Derneği tarafından hazırlanan "Savaş Atım" kitabında da toplanmıştır.
Çocukluğumda Kansas'ta geçirdiğim yazlar sıcak ve nemliydi. Annem ferahlatıcı jölesini domateslerin olgun ve lezzet dolu olduğu Temmuz ve Ağustos ayları arasında özel günler için yapardı. Yıllar geçtikçe bu tarifi diğer favori malzemelerimi içerecek şekilde değiştirdim.
8 KİŞİ İÇİN MALZEMELER:
• 1 kg iri doğranmış taze domates
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 + 1/2 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
• 1 defne yaprağı
• 4 kereviz yaprağı
• 6 fesleğen yaprağı
• 6 taze tarhun yaprağı
• 6 jelatin yaprağı
• 150 ml su
• 200 ml dana veya tavuk suyu, iyice durulanmış
• 25 orta boy dondurulmuş veya taze karides
• 1 küçük avokado
• 1 rendelenmiş havuç
• 10 çekirdeksiz yeşil zeytin
• 10 çekirdeksiz siyah zeytin
• 30 datterini domates
• 3 yemek kaşığı frenk soğanı
• 3 yemek kaşığı maydanoz
HAZIRLIK 90 DAKİKA:
• Büyük bir tencereye ilk 10 malzemeyi koyun ve kaynatın. 30 dakika pişirin ve ardından kabukları ve tohumları çıkarmak için bir sebze değirmeninden geçirin.
• Jelatin tabakalarını 150 ml soğuk suda yumuşatın. Yavaşça sıkın ve jelatini hala sıcak domatesin içinde eritin.
• 1.250 ml sıvı elde edilene kadar et suyunu ekleyin. Gerekirse tuz.
• Jöleyi 24 cm çapında delikli bir kalıba dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın. Katılaşmaya başlayınca yatay olarak kesilmiş zeytinleri, rendelenmiş havuçları, dilimlenmiş avokadoyu ve karidesleri tavada kavurup kabuklarını soyduktan sonra dikkatlice ekleyin. Tüm malzemeleri jölenin içinde eşit olarak dağıtın, jelatinin sertleşmesini önlemek için hızlı bir şekilde ilerleyin.
• Kalıbı, jöle katılaşana kadar tekrar buzdolabına koyun, kalıptan servis tabağına alın ve çeri domates, doğranmış maydanoz ve frenk soğanı ile süsleyin.
Afiyet olsun!
Ayrıca bakınız
