puf böreği
Bu nedir?
Un ve su bazlı, hamurun hazırlanmasının her aşamasında aslında "soyulması" için "döndürülerek" tereyağının eklendiği bir makarna (bunlar, François Pierre de la Varenne'nin ünlü "altı dönüşü" dür) . Tereyağı ve hamurun üst üste katlar halinde katlanması + esnetilmesi sayesinde hamur işi elde edilir.
Yemek tarifi:
Hamur: 450 gr un, 14 gr tuz, 60 gr yumuşatılmış tereyağı.
+ 340 gr tereyağı yumuşak bir hamur haline gelene kadar çırpılır.
Tuzu suda eritin. Un, tuz, su ve 60 gr tereyağını elinizle veya mikserle karıştırın. Hamuru yoğurun, ancak malzemelerin birbirine karışması için yeterli olacak şekilde, hamuru aşırı derecede manipüle etmeyin. 25 x 40 cm dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
Bu süre zarfında 340 gr tereyağını hamurla aynı boyutta bir dikdörtgen şeklinde açın. Hafif yumuşak olmalı.
2 saat sonra: Hamuru buzdolabından çıkarın, hafifçe çekin ve üzerine tereyağını koyun. Hamurla örtün, hamuru ¼ tur çevirin, yuvarlayın ve 3'te tekrar katlayın. «İlk tur» yapılır. Hamuru tekrar ¼ tur çevirin, açın ve aynı şekilde 3'e katlayın. Hamurun üzerine iki nokta yapın, streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
2 saat sonra: Bir önceki işleme tekrar başlayın, hamurun üzerine 4 nokta yapın, streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
2 saat sonra: Aynı işlemi tekrarlayarak 6 tur tamamlayın ve 2 saat buzdolabına geri koyun.
2 saat sonra: Macun kullanıma hazırdır.
Ayrıca bakınız
hileler
Parfüm
5. ve 6. turlar arasında hamuru tatlandırabilir veya tatlandırabilirsiniz (tarçın, kakao, kekik ...).
pişirmek
Ne elde etmek istediğinize bağlı olarak, yemek pişirmek farklıdır.
Makarnayı 240°C'de yaklaşık 10 dakika kabarması için pişirin, ardından yanmaması için 180°C'de pişirmeyi bitirin.
Kale
2 gün buzdolabında, streç filme sarılmış veya dondurulmuş: bir somun içinde veya fırın kağıdına sarılmış bir tüpe sarılmış. Oda sıcaklığında 3-4 saat veya buzdolabında 12-24 saat buzdolabının alt kısmında çözdürün.
Tereyağı
Yumuşak, kremsi olmalı ama erimemelidir. Tereyağı ve dönüş miktarı ne kadar fazla olursa, puf böreği o kadar gevrek olur.
altı tur
Ne kadar çok dönüş yaparsanız, hamur o kadar çok "soyulur". Kaç tur yaptığınızı bilmenin püf noktası: Her turda parmağınızla hamurda küçük bir delik açın!
Ne için kullanabilirim?
tuzlu turtalar
Hamuru bir çatalla delin ve "kabarcıklar halinde" şişmesini önlemek için, delinmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir kalıba yerleştirin.
Pantolonlar
Kenarları sarısı, yumurta akı, su ile iyice kapatın ... Üstü kızartın, ancak yanları değil.
bin yaprak
Makarna, şişmesini önlemek için üstte bir ızgara ile 200 ° C'de pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpildikten sonra fırından geçirilerek karamelize edilir. Bu sayede aynı anda hem ince hem de yoğun bir hamur, çok fazla kırıntı yapan gevrek ve karamelize bir kıvam elde edersiniz!
