beze

>> Malzemeler ve malzemelerle ilgili nokta

yumurta akı

Taze olmaları gerekmez. Aslında ideal olan, zaten birkaç gün, hatta birkaç haftaya sahip olmalarıdır. Hamur işinde yumurtalar pişirilir yani bir problem olmaz. Servis yapmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığında olsunlar.

Şeker

Pudra şekeri veya toz şeker, almak istediğiniz beze türüne göre şeker türü değişir. Not: Pudra şekeri, daha hızlı bağlanan ve birleşen biraz nişasta içerir.

Limon suyu

Yumurta aklarının daha iyi tutunması için birkaç damla limon suyu ekleyin.

Terrin

Bir cam veya paslanmaz çelik kase seçin, plastik bazen yumurta aklarının düzgün şekilde şişmesini önleyecek ince bir "yağ" filmi ile kaplanabilir. Taze ise, yumurta akı daha iyi çırpılır. Hatta buzlu benmari usulü de yapabilirsiniz: Sıcak su yerine soğuk su ve buz kullanın.

pasta çantası

Beze yapmak için pratiktir. Elinizde yoksa, bir köşeyi kesmek için bir yiyecek torbası kullanabilirsiniz.

kauçuk spatula

Büyük bezeleri tercih ederseniz, bezenizin bir kırıntısını kaybetmeden tabağın altını temizlemek ve yumuşatmak için kullanışlıdır.

Yumurta akı/şeker oranı

Bezenin kompakt olması için bir doz yumurta akı için 2 doz şeker gerekir. Yani yumurta aklarını tartın veya ortalama bir yumurta için yumurta beyazının 30 g ağırlığında olacağı fikrinden yola çıkın. Yumurta akları kabarınca toz şekeri, çırptıktan sonra da pudra şekerini yavaşça ekleyin.

>> Pişirme:
Herkesin kendine sorduğu soru bu! Her şey bezenizin boyutuna, fırına, mutfağa (az ya da çok nemli), tercih ettiğiniz dokuya (kuru veya nemli içi) bağlıdır.

İki temel kural vardır: ne kadar uzun ve düşük sıcaklıkta pişirilirlerse o kadar iyi olurlar. Bu nedenle 100 °C'yi aşmadan 60 °C ile 90 °C arasında kalabiliriz. Yine de 120-140 °C'de pişirme işe yarıyor ama "boş" ve çok kırılgan bezeler çıkıyor. Bunları 20 dakika boyunca yüksek bir sıcaklıkta (120-140 ° C) "haşlamak" ve daha sonra neredeyse kapalı olan fırında kurumaya bırakmak da mümkündür.

"Yumuşak" kalbin sırrı: çok kolaydır, pişirmeyi "durdurun". Veya iki boyutlu bezeler yapın. Küçük olanlar içeride piştiğinde, büyük olanlar hala yumuşak olacaktır.

>> Tarif (5 orta boy veya 15 küçük beze için)

- 120 gr toz şeker
- 120 gr pudra şekeri
- 120 gr yumurta akı (yaklaşık 4 yumurta akı)
- 1 damla limon suyu

Yumurta aklarını limon suyuyla birlikte sertleşene kadar çırpın, yavaş yavaş toz şekeri ekleyin. Her şey iyi çırpıldığında, parlak ve kompakt olduğunda, pudra şekerini bir spatula ile ekleyin.

Yapışmaz kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük veya büyük bezeler oluşturun. 90°C'de fırının kapağını aralık bırakarak nemin çıkması ve şekerin karamel rengine dönmesine engel olun. Pişirme süresi: 1 buçuk saat (küçük) veya 2 buçuk saat (orta)

>> Farklı beze türleri

Fransız beze

Yumurta aklarını şekerle (toz veya krema) katılaşana kadar çırpın. Yapılışı çok basittir ve usta bir aşçı olmanıza veya belirli bir malzemeye sahip olmanıza gerek yoktur (Şeker ağırlığı = yumurta beyazının ağırlığının 2 katı).

İtalyan beze

Çırpılmış yumurta akı ile bir şeker şurubu katın (şeker = yumurta akı ağırlığı x 1-1.5). Nispeten "yumuşak". Bunu yapmak zordur, kaynar şeker yumurta aklarını "pişirir", iyi bir elektrikli çırpma teline, bir şeker termometresine ihtiyacınız var ve yumurta aklarının çok soğuk olmadığından emin olun ...
Nuga yapmak için aynı prosedür kullanılır.

İsviçre beze

Yumurta akları ılık benmaride şekerle kar gibi olana kadar çırpılır. Fransız bezesinden daha az kuru ve kırılgandır ve esas olarak dekorasyon için kullanılır.

Kıskanç bezeler için temel tarifler var mı? işte buradalar!