lahana türleri
Hangi çeşidi seçerseniz seçin, lahana mineraller (potasyum, kükürt, fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir) ve vitaminler (C, A, B9, E, K ...) açısından zengin bir sebzedir. Satın alındıktan kısa bir süre sonra yenildiği ve özelliklerini kaybetmemesi için fazla pişirilmediği sürece, aynı zamanda yeniden mineralleştirici, canlandırıcı ve enerjik bir "çok yönlü"dür. Canlandırıcı ve idrar söktürücü özellikleri özellikle "detoksifikasyon" dönemlerinde takdir edilmektedir.
Hazırlık için 3 ipucu:
1) Böcekleri çıkarmak için lahanayı su ve sirke ile yıkayın.
2) Karnabaharın rengini korumak için: Sirke ile karıştırılmış kaynayan tuzlu suda 2-5 dakika, ardından klorofilin sabitlenmesi için hemen buzlu suya atın.
3) Kokuyu önleyin ve sindirimi kolaylaştırın: Pişirme suyuna bir parça kuru ekmek ve kükürdü (lahana kokusundan sorumlu) emecek bir tutam kabartma tozu ekleyin ve rengi düzeltin.
Lahana masası
Yeşil lahana veya karnabahar
Kimlik kartı
Cimone olarak da adlandırılan karnabahar, en popüler lahanalardan biridir. Yenilebilir kısım, olgunlaşma anında bir araya gelen çiçek saplarının şişmesinden oluşur.
En iyileri, kahverengi veya grimsi lekeler olmadan sağlam ve kompakttır.
Karnabahar beyaz, kremsi beyaz veya morumsu olabilir.
Mutfakta
Buğulanmış veya sotelenmiş olarak yenebilir, daha nadiren çiğ olarak (önce 5 dakika haşlamak daha iyidir).
Ne eşlik eder
İlk yemekleri hazırlamak için, garnitür olarak, püre olarak, çorbalarda veya yağda veya sirkede muhafaza edilen çok yönlü bir besindir.
Brokoli
Kimlik kartı
Brokoli lahanası kısa bir gövdeye ve yoğun yeşil çiçek salkımına sahiptir, çiçekleri beyazımsıdır, karnabaharınkilere benzer ancak çok daha küçüktür. Dallı brokoli lahana karnabahara benzer, başlarının mavi-yeşil rengi ve brokoli adı verilen küçük yan sürgünleri ile farklılık gösterir.
Mutfakta
Pişirildikten, haşlandıktan veya buharda pişirildikten sonra tüketilir.
Ne eşlik eder
Peynir, somon ve ton balığı, parmesan, domates, badem, beyaz et.
Brüksel lahanası
Kimlik kartı
Görünüşe göre İtalya'da ortaya çıktılar ve ancak daha sonra Romalılar tarafından Belçika'ya getirildiler.Brokoliden daha fazla miktarda E vitamini içeriyorlar.Kompakt ve sert olmalı,renkleri parlak olmalıdır.
Mutfakta
Pişmiş, haşlanmış veya buğulanmış olarak yenirler.
eşlik ettikleri şey
Herkesin sevmediği acı bir tada sahiptirler: Bu özelliği onları kestane, nohut, meyve sosları gibi tatlı yiyeceklerle eşleştirmeye uygun hale getirir.
Lahana
Kimlik kartı
Değişken renkte (beyaz, kırmızı, yeşil, mor) kompakt bir kütük içinde gruplandırılmış pürüzsüz yapraklardan oluşur.
Mutfakta
Çok gevrek yaprakları çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Ne eşlik eder
Beyaz lahana, lahana turşusu elde etmek için pişirilir ve fermente edilir.
Savoy lahanası
Kimlik kartı
Lahanadan daha kompakt fakat daha az yoğun bir kafa oluşturan yeşil, buruşuk yapraklara sahiptir. Mide duvarlarını yaralanmadan koruyan nadir bir aktif bileşen içerir.
Mutfakta
Çiğ olarak yenebilir, ancak çoğu tarifte pişirilir.
eşlik ettikleri şey
Çorbalar, çorbalar ve kızarmış etler hazırlamak için kullanılır (bkz. Lombard caseeula)
Çin lâhanası
Kimlik kartı
Uzun bir güdük ve beyaz veya soluk yeşil renkli kıvırcık yapraklara sahiptir. , çiğ veya pişmiş olarak kullanılır, diğer sebzelerle birlikte sotelenir. Çin lokantalarında servis edilen böreklerin içinde sıklıkla buluyoruz.
Mutfakta
Çiğ veya pişmiş olarak kullanılır, genellikle diğer sebzelerle birlikte kızartılır.
Ne eşlik eder
Sık sık bahar rulolarının içinde buluruz.
