lipidler

Tanım
Lipidler terimiyle aslında şunu belirtiyoruz: yağ. Bunlar yağ asitleri adı verilen küçük elementlerden oluşur. Kimyasal formüllerine bağlı olarak farklı ailelere ayrılırlar:
- doymuş yağ asitleri, hava veya ışığın etkisi altında yağlarda meydana gelen bozulmaya karşı bir direnç ile karakterize edilir ve oda sıcaklığında katıdır.
- doymamış yağ asitleri iki kategoriye ayrılır: tekli doymamış ve çoklu doymamış. İkincisi arasında vücudumuzun üretemediği ancak işleyişi için gerekli olan ünlü esansiyel yağ asitlerini buluyoruz: Omega 3 ve Omega 6.
- Bazı çoklu doymamış yağ asitleri, gıda endüstrisi tarafından "trans" yağ asitlerine, yani kalp hastalığı riskinin artmasıyla güçlü bir şekilde ilişkili hidrojene yağlara dönüştürülür.

Enerji açısından, herhangi bir türden 1 g lipid = 9 kalori.

rol
Doğası ne olursa olsun yağların tüketimi çeşitli nedenlerle vücut için gereklidir:
-hücre zarlarını oluşturur.
- başta beyin olmak üzere dokuların bileşimine girerler.
- hormonları ve diğer kimyasalları yapmanızı sağlarlar.
-Sindirime müdahale eden safra tuzlarının sentezinin temelinde yer alır.
- Vücuda bazı vitaminler verilir: A, D, E ve K.
Lipidlerin doğasına bağlı olarak sağlık üzerinde yararlı veya zararlı etkileri olabilir.
Aranan " kötü yağlar ", NS doymuş yağ asitleri özellikle kalıtım, diyabet, sigara, stres için bir yatkınlık olduğunda, kolesterol sentezini arttırma ve kardiyovasküler bozuklukları teşvik etme dezavantajına sahiptir ...
aksine, ben tekli doymamış kötü kolesterolü düşürme etkisi sayesinde atardamarlarımızı korurlar.
Ayrıca çoklu doymamış kardiyovasküler, özellikle Omega 3 (kanı incelten, ruh halini iyileştiren, cilt dokularını koruyan...) ve Omega 6'yı (kötü kolesterolün azalması, hücre mimarisi...) korur. "trans" yağ asitleri, kötü kolesterolü artırmak ve belirli kanser türlerinin görünümünü teşvik etmekle suçlandı.

Nerede
Hiçbir yiyecek, yalnızca bir tür yağ asidi içermez, ancak değişen oranlarda birkaç tane içerir. Buna rağmen, özellikle bazı gıdalarda bazı yağ asitleri buluyoruz:
- Yağlı asitler doymuş peynirler, krema, tereyağı, tütsülenmiş etler, et, palmiye yağı. - Tekli doymamış yağ asitli kurabiyeler, hamur işleri, yağlı ekmekler, bazı margarinler ve sürülebilir ürünler, tatlılar, el yapımı olmayan dondurmalar, cipsler ... : zeytin, kolza tohumu, fıstık yağı, fındık (badem, antep fıstığı, fındık, ceviz).
- Omega 3 serisinin çoklu doymamış yağ asitleri: yağlı balıklar (ton balığı, uskumru, sardalya, ringa balığı ...), kolza tohumu, ceviz, soya fasulyesi, keten tohumu yağı.
- Omega 6 serisinin çoklu doymamış yağ asitleri: yumurta, tereyağı, süt ürünleri, fındık, kolza tohumu, ayçiçeği, ceviz, hodan, çuha çiçeği yağı.
- "Trans" yağ asitleri: : süt (çoğunlukla bütün),

İhtiyaç ve tavsiye
Lipitler vücut için çok önemlidir ve kilo vermek isteseniz bile yiyeceklerden asla atılmamalıdır. temsil etmeliler Günlük enerji alımının %30 - 35'i (+ proteinler %10 - 15 ve karbonhidratlar %50 - 55). Bununla birlikte, özellikle kardiyovasküler açıdan sağlıklı kalmak için önemlidir. yağ asitlerini değiştirmek, belirli oranlarda: doymuş yağ asitlerinin %25'i, tekli doymamış yağ asitlerinin %50'si, çoklu doymamış yağ asitlerinin %25'i.
Uygulamada yağlı süt ürünleri, yumurta, etler, tütsülenmiş etlerin tüketimini sınırlamak ve hamur işleri ve tatlı çörekler, patates kızartması, bisküvi, hazır yemek gibi endüstriyel yağlı ürünlerden mümkün olduğunca kaçınmak gerekir... yağlı balık tüketimini teşvik etmek (haftada en az bir kez) ve kanola veya ceviz yağı gibi yağlar (pişirme veya baharat için günde yaklaşık 2 yemek kaşığı). Tereyağına gelince, günde 10 g yeterlidir, tercihen çiğ, örneğin ekmek üzerine sürülür veya pişmiş nişastalı veya baklagillerde eritilir.