Ekşi maya nasıl yapılır: tarifleriniz için evde nasıl yapacağınızı öğrenmenin zamanı geldi
Ekşi mayayı bir kavanozda hazırlamak gerçekten çok basit: Bu makaleyi okumaya devam ederek, mayalı tarifleriniz için her zaman elinizin altında olduğunu keşfedeceksiniz. Ana maya, genellikle hem taze hem de kuru bira mayasını çok ağır bulanlar tarafından daha çok beğenilir. Videoyu izleyin ve sofrada yediğiniz her şeye dikkat ederek karnınızdaki şişkinlikten kurtulmak için doğru yiyecekleri keşfedin!
Anne mayası nasıl yapılır: hamur tarifi
Öncelikle yemek pişirmek için çok sabır ve sevgi yeterlidir, evde de yapabilirsiniz. Ana mayayı hazırlamak için tarifin temel malzemeleri şunlardır: 200 gram un 00, 100 ml ılık su, bir yemek kaşığı malt (veya bal veya şeker). Unu yoğurmaya başlayın, ara ara ılık su ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.Daha sonra karışımdan bir top oluşturun ve hamuru biraz unladıktan sonra bir cam kapta saklayın. Kesi ile mayalanmayı kolaylaştırmak için hamurun üzerinde bir çarpı işareti yapın; mayanın karışımın içinde daha iyi nefes alması için cam kabı nemli bir bezle ve delikli bir pişirme filmi ile kürdan ile örtün. 25°'de 48 saat dinlendirin: şiştiğini göreceksiniz. Bu süreden sonra yaklaşık 100 gram alın ve 100 gram daha 00 veya manitoba unu ve 100 ml ılık su ekleyin ve bu makarnayı bir kavanozda birkaç gün dinlenmeye bırakın. Buna canlandırıcı denir. Dördüncü günden sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Durumun böyle olduğunu düşünüyorsanız, mayayı güçlendirmek için biraz bira mayası da ekleyin. Katı ana mayanın hazırlanmasının ilk kısmı, birinciyi ikincisinden daha tutarlı, hatta eşit derecede yumuşak yapan miktarlar dışında, sıvı ana mayanınkiyle aşağı yukarı aynıdır.
Okumaya devam ederek ana mayayı hazırlamanın tüm sırlarını keşfedecek ve istediğiniz zaman buzdolabında hazır bulunduracaksınız. Bununla birlikte, ana mayanın sırrı her zaman onunla ilgilenmektir: tazelediğinizden emin olun ve ağırlığına göre doğru miktarı kullanarak prosedürü dikkatli bir şekilde takip edin ... hangi sonuçların ve neyin mayalandığını göreceksiniz!
Anne mayası nasıl yapılır: doğru sıcaklıkta ferahlık ve bakım
Ortam sıcaklığı çok değişirse küf oluşma tehlikesi vardır. Bu durumda hamur atılmalı ve her şey tekrarlanmalıdır. Ekmek, pizza ve her türlü mayalı ürünü yapmak için 50 gram ekşi hamur, 500 gram un (en sevdiğiniz, 00 veya Manitoba) artı ılık su (veya unun %50'sini %100'e kadar kullanın). Katı maya %50 oranında hidratlanır yani içerdiği su unun yarısı kadar sıvı olan ise %100 olduğu için aynı miktarda su ve un içerir.Çok su eklerseniz ağırlık artar ve elle işleme karmaşık hale gelir.Bu durumda hamurun planet mikser kullanılarak işlenmesi tercih edilir. Kavanozdaki mayayı daha iyi beslemek ve doğal mayalanmayı kolaylaştırmak için ana mayaya şekerlerin yeni bir kısmı eklenir, yani ikramlar yapılır. Bu şekilde tazelenecek hamurun aynı miktarda unu ve suyunun yarısı ilave edilir. Hamur bittikten sonra dar ve uzun kapaklı bir kapta, bir kavanoz ince veya bu özelliklere sahip herhangi bir parçada dört saat dinlenmeye bırakabilirsiniz!Hacmi ikiye katlandığında ana mayayı kullanabilirsiniz: doğru zamanda olup olmadığını görmek nasıl büyüdüğünü değerlendirmek için yeterlidir.İçmeye geçmeden önce, kap olarak seçilen kavanozu dikkatli bir şekilde temizlemeniz gerekir, ancak sadece sıcak su ile, asla deterjanla değil.Hamurun tamamını kullanmıyorsanız. , ancak sadece bir kısmı ferahlık için, geri kalanını daha hassas bir mayanın yeterli olduğu kraker, galeta ve krep hazırlamak için kullanabilirsiniz. Her içecekten önce, mayanın iyi bir kısmını, yaklaşık yarısını çıkarmayı unutmayın. Her ikramdan önce katı hamur kısmı, onu ekşitebilecek, "iyi"lerin işine zarar verebilecek "kötü" mikroorganizmalardan arındırmak için yıkanmalıdır.Evde ekşi maya yapmanın ne kadar kolay olduğunu gördünüz mü? ekmek ve diğer lezzetli tarifleri yapmak için çok az şey var.
Anne mayası nasıl yapılır: hamur nasıl korunur
Mikroorganizmalar şarap, bira, peynir ve sosis üretimine girer. Eski zamanlardan beri ekmekte kullanılıyorlar ve bu mayalı yiyeceğin keşfini Mısırlılara borçluyuz.Anne maya yaşayan, büyüyen, çoğalan ve ölebilen bir şeydir.Ekşi hamur nesilden nesile aktarılabilir. Ekşi maya her gün kullanmak zorunda olmadığınızda haftada bir veya iki kez yenilemeye karar verirseniz buzdolabında da kalabilir.Her gün kullanmak isterseniz buzdolabının dışında oda sıcaklığında kalabilir; eğer öyleyse günde bir kez tazelenmesi gerekiyor.Anne maya ile mayalanma süresi tariflere ve ayrıca sıcaklığa göre değişir.Açıkçası, ekşi mayalı hamur yapmak daha uzun sürer, hatta bir gün ve bir gece. Haftada en az bir kere ölüyor, eğer ekşi mayayı oda sıcaklığında tutmazsanız, önce buzdolabından çıkarıp iki saat beklemeniz gerekiyor, sonra mayalama işlemini yapın. taze ve yaklaşık dört saat sonra klasik, yaratıcı, aromalı ekmek, galeta unu, pizza dolmaları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Daha erken kabarmasını sağlamak için, bazıları genellikle fermantasyon için gerekli girdiyi sağlamak için meyve posası, nötr yoğurt veya bal, yani bir başlangıç maddesi kullanmanızı önerir.Ancak bu şekilde, mayayı aşırı asidik yapma riski vardır, çünkü bir "Aşırı miktarda bakteri. Ana maya, özellikle nikel alerjisi olan veya bira mayasına karşı toleransı olmayan kişiler için uygundur. Hamurların yumuşak ve hafif olmasını sağlar ve ayrıca güzel bir koku sağlar. Anne mayası ile birçok doğal ve lezzetli tarif yapabilirsiniz. Ekşi hamur olarak da bilinen ana maya, yemek blogcuları, yemek meraklıları ve elbette her gün hazırlanmasında ellerini deneyen Luca Montersino gibi şefler arasında gerçek bir trend.
Doğal maya nasıl yapılır: tarifleriniz için ekşi maya
Bu mayayı üretmek için sadece unu, özellikle mükemmel kalitede, 00 veya manitoba veya hatta kepekli ise kullanabilirsiniz. Un, mayalar ve bakteriler yoluyla sağlıklı bir fermantasyon başlatmak için uygun şekerler, proteinler, mineral tuzlar içerir. Ana mayanın optimum mayalanmaya ulaşması yaklaşık on beş gün sürer, ancak çoğu şey öncelikle unun türüne, ortam sıcaklığına, ortamda bulunan mikroorganizmalara bağlıdır. Tam olarak havada ve suda bulunan mikroorganizmalar, besinlerini aldıkları hamurla etkileşime girerler.İkinci günden itibaren mayalanma başlar ve ilk yüzeysel kabarcıklar ve hafif ekşi maya kokusu fark edilir.Hazır, en serti çıkarılır. yüzeyde, ferahlık için orta kısmı alabilirsiniz.İkinci günün ferahlığı için yarım kepekli un ve daha sonra diğer içecekler için ekmek veya pizza için 00 un kullanabilirsiniz.Her ferahlamadan sonra maya daha da büyüyecektir. Beşinci ve yedinci gün arasında mayanın hacmi daha kısa sürede üç kat artacaktır.Bakteri florası zaten tamamen oluşmuştur.Sekizinci günden sonra mayanın hacmi yarım günde bile üç katına çıkacaktır. Tazelemeyi günlük olarak tekrarlayın ve ardından her zaman yaklaşık 25 ° sıcaklıkta tutun. Ana maya tamamen hazır olduğunda, mayalı ürünlerinizi hazırlamak için suda bekletip saklayabilirsiniz. Katı ve sıvı ana maya sadece farklı bir işleme bağlıdır ve hazırlanacak mayalı ürünlere göre kullanılabilir. Sıvı ana mayayı, hidrasyon oranlarını değiştirerek katıya veya katıdan sıvıya dönüştürebilirsiniz.Güzelliği, ana maya oluşturulduktan sonra her tarifinize mükemmel uyum sağlaması ve ona koku, aroma ve eşsiz tat vermesidir!
Anne mayası sadece ekmek için uygun değildir. Noel'de ekşi mayalı, hatta panettone ve pandorolu mükemmel tatlıları kendi ellerinizle hazırlayabileceğinizi düşünün: lezzetli olacaklar.
Ekşi maya veya ekşi maya nasıl yapılır
Ekşi hamur olarak da adlandırılan ana maya veya doğal maya, bu nedenle oluşur, çünkü her yüzeyde, havada ve suda bulunan bakteri ve mantarlar, un ve su hamuru ile temas ettiklerinde mayalanmaya başlarlar ve mayalanmaya başlarlar. şekerler nişastaya dönüşür. Ancak şekerleri laktik aside dönüştüren laktobasiller de vardır. bu macunu ekşi yapmak. sonra hamuru asitleştirirler. Bu nedenle, doğal mayada hem sakaromisetler sayesinde hem alkollü bir fermantasyona hem de ekmekten bu özel tat ve kokunun türediği asidik bir fermantasyona sahibiz.Elde edilen mikroflora, tahıllarda ve suda bulunan mikroorganizmalara bağlıdır. ve "havada. Anne maya ile ekmek daha uzun süre kalır, daha sindirilebilir olur, kırıntı homojen bir şekilde daha "delinir". Optimum bir doğal maya elde etmek için beklemek gerekir: hamur kıvamına geldiğinde asit, içinde bulunduğumuz ortamın mikroorganizmaları unun şekerlerini nişasta ve karbondioksite çevirdiğinde makarna hazır demektir. Saccharomices Elypsoideus, midenin biyolojik durumuna yardımcı olan ve salmonella gibi bağırsak patojenleriyle savaşan anne mayasında bulunur. Ekmeğin "kalbi"nde bulunanlar dışında, çoğu sakaromiçes pişirme ısısıyla yok edilir. yani orta kısımda Sakkaromisetler piştikten sonra ekmeğin kalbinde, iç kısmında gelişmeye geri döner ve özellikle ertesi gün kokusunu ve kokusunu veren amino asitler, vitaminler ve diğer maddelerle zenginleştirir. eşsiz tadı, her seferinde tartışılmaz!
Ve artık ekşi maya yapmayı öğrendiğinize göre, tek yapmanız gereken işe koyulmak: bitti mi? Şimdi hayal gücünüzü çalıştırın ve binlerce şekilde deneyin. Ev yapımı ekşi maya gerçekten özel bir malzemedir: biraz bağış da yapabilirsiniz "arkadaşlığına ve onu her zaman hazır olması için rolünü yenilemeye davet et, minnettar olacak!
Pizza için ekşi hamur nasıl yapılır: her parti olduğunda!
Ekşi hamurlu pizza yemek bambaşka bir şey: özel bir deneyim. Çok az pizza üreticisi bu değerli teknikle pizza yapar ve onların tesisleri en çok aranan ve takdir edilenler arasındadır. Bunun nedeni, ekşi mayalı pizzanın asla sindirilemez olmasıdır; aslında ekşi maya ağırlık yapmaz, mideyi hava ile doldurmaz ve hamurun çok yumuşak olması nedeniyle kolayca sindirilir. Özellikle bira mayasına karşı toleransı olmayan kişiler onun güçlü destekçileridir. Pizza için, mayalanma süreleri değişir, çünkü yuvarlanması gerekir, bu nedenle tavada ekmekten farklı dozlarda ve ısıda yükselen daha yeni bir mayaya ihtiyacınız vardır. Hamuru yumuşak ve elastiktir ve pizzayı yedikten sonra oluşan ve sostan değil mayadan kaynaklanan susuzluğu size getirmez. Bira mayası olmadan, ancak yalnızca doğal maya ile pizza yumuşak ve hafiftir. Ayrıca Amazon'da çevrimiçi olarak, bira mayası eklemeden kuru ekşi maya satın alabilirsiniz; bu, hoşgörüsüz, suyu alınmış aktif kuru maya için idealdir, ayrıca toz halindedir. Kuru mayanın üçüncü, hatta dördüncü kısmı, taze olana göre kullanılabilir.
Anne maya, hamura lezzet ve aroma vermenin yanı sıra küf oluşumunu engellediği için ekmek ve tatlıların daha uzun süre dayanmasını sağlar, yüksek mineral bileşeni, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, vitamin ve folik asit içerir. malzemeler listesinden görülebilir. Mineral emilimini azaltan ve sindirime yardımcı olan enzimlere saldıran fitik asidi düşürür; intoleranslara ve çölyak hastalığına karşı hareket eder; düşük glisemik seviyesi nedeniyle şeker hastalığı olanlar için de uygundur, bağırsak florası için faydalıdır. Bu nedenle, biraz daha yüksek fiyatı, maliyet-kalite oranı olarak haklıdır: sonuç ve iyilik paha biçilemez!
Ekşi mayayı evde yapmak ve tarifleriniz için denemek için sabırsızlanacağınıza bahse gireriz: bu sefer mazeretiniz yok!
