Karamel nasıl yapılır: malzemeler, ipuçları ve püf noktaları
Hangi şeker kullanılmalı?
Beyaz, kahverengi, kepekli: karamel söz konusu olduğunda olasılıklar çoktur. Tüm bu şeker çeşitlerini kullanabilir, en rafine tatları bile seçerek çeşitlendirerek eğlenebilirsiniz (şeker doğal olarak ne kadar renkliyse o kadar kokulu olur).
Su ile karıştırılmış fruktoz kullanmayı da tercih edebilirsiniz. Bu durumda, karamelizasyon daha hızlı olacak ve nihai sonuç turuncu-altın tonlarında oldukça net olacaktır.
temel teknik
Ayrıca bakınız
2) Şekeri eşit olarak dağıtmak için tencereyi hafifçe döndürün.
3) Şekerin erimesini sağlayın, ardından eşit olarak dağıtmak için tencereyi tekrar döndürün.
Dikkatli olun, karamelin bozulmaması için asla karıştırmayın! Eriyen şeker bir süre sonra kaynayacak ve daha sonra rengi dönecektir.
4) Karamel sıvı hale geldiğinde, karamelleşmeyi durdurmak için tencerenin tabanını soğuk su dolu bir kaba koyun.Ayrıca bir tutam tereyağı (tatlı veya tuzlu) veya birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Not: Karamel çok çabuk sertleşirse biraz su ekleyin (kendinizi yakmamaya dikkat edin) ve iyice karıştırın. Topaklar oluşursa, karamelleri eritmek için tekrar ateşe koyun.
Ayrıca karamel ne kadar çok pişirilirse, o kadar koyu olacağını ve daha acı olacağını unutmayın. Ardından, pişirme süresini kullanıma göre ayarlayın: tatlıları ve tatlıları kaplamak için kullanılacaksa daha hafif, pudingleri süslemek için kehribar.
Hileler
- Temiz bir kap kullanın.
- Şekeri yakmaktan korkuyorsanız, pişirmeye başlarken biraz su ekleyin, karamelinizin sertleşmesini ve topaklar oluşturmasını önlemek için pişirmeden önce birkaç damla limon ekleyin.
- Pişirme sırasında ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının.
Baharat
Vanilya, tarçın, zencefil, karanfil: pişirmeye başlamadan önce baharatları şekerle karıştırın.Vanilya için sadece sapların içinde bulunan tohumları ekleyin. (Kullanabileceğiniz tüm baharatlara buradan göz atın)
Meyve
Portakal, greyfurt, egzotik meyve: Hafif bir karamel yapın, pişirdikten sonra biraz meyve suyu ve/veya meyve özü ekleyin ve karışım koyulaşana kadar (soğudukça koyulaşacaktır) birlikte pişirin.
Çiçekler
Gül, yasemin, centiyana, bergamot ... soğuduktan sonra, seçilen çiçeğin özünü hafif karamele ekleyin.
Otlar
Kekik, biberiye… Pişirmeden önce şekere bir avuç ot ekleyin; veya pişirirken, hazırladığınız ve soğumaya bıraktığınız otlardan bir infüzyon dökün.
Süt
Tereyağı, sıvı krema, süt... Tereyağını kısık ateşte eritin ve ardından şekeri ilave ederek homojen bir karamel elde edin. Süt veya krema ise pişirmeye başlamadan önce şekere eklenir.
Tüm kalan
Balzamik sirke, kahve, çikolata, fındık ... pişirmeden önce veya pişirme sırasında şekere eklemek için.
Ayrıca bakınız:
düdüklü tencere kullanın
Ev yapımı gnocchi nasıl yapılır
Buzlanma nasıl yapılır
Kısa hamur tatlısı nasıl yapılır
Bitter çikolata ve kahveli kek
Farklı pişirme yöntemleri
Dondurma: ipuçları ve püf noktaları
Patates nasıl seçilir ve pişirilir