köri

Ancak genellikle körinin tam olarak ne olduğunu bile bilmiyoruz ve Doğulu bakkalımızdan hazır almayı tercih ediyoruz. Ama aslında köri yapmak bu kadar kolay!

Yemeklerinize egzotizm dokunuşu eklemek istiyorsanız, renkler ve malzemelerle oynayarak kendiniz köri yapmak için ipuçlarımızı ve tariflerimizi takip edin.

> Köri hakkında doğru/yanlış

- Köri bir baharattır> Doğru ve yanlış! Köri baharat karışımıdır. Seçilen baharatlara bağlı olarak, bu nedenle az ya da çok güçlü olabilir. Ancak en çok Hindistan'da bulunan ve karışıma konulan bir yaprak olan "curry" denen bir baharat vardır. Yemeğe adını veren bu baharattır.

- Köri her zaman sarıdır> Yanlış! Seçilen baharata bağlı olarak yeşil, kırmızı, sarı veya turuncu olabilir.

- Köri, canım, masala… ikisi aynı şey> Doğru ve yanlış. Ortak dilde köri genellikle baharat bileşiklerini belirtir. Ama gerçekte köri (sevgiden türetilen terim) bir sostur. Hindistan'da, aslında, köri Avrupa eşdeğeri (baharat karışımı) terimi ile belirtilir. Baharat karışımı.

- Köri bir Hint yemeğidir> Yanlış! Tabii ki, Hindistan'da ve Asya'nın geri kalanında da birçok baharat kullanılıyor. Tipik Tay körileri bulmak mümkündür, ayrıca Japon, Afgan, Endonezya vb. Antiller mutfağı bile bundan geniş ölçüde yararlanıyor!

> Toz mu, macun mu?

Bu 2 form biraz farklıdır ... Köri tozu sadece ezilmiş baharatlar içerirken, macunda da karıştırılırlar. baharatlar ve otlar. Köri ezmesinin genellikle daha kokulu olmasının nedeni budur. Ancak, daha kısa tutar.

> Kendi köri nasıl yapılır?

Köri tozu yapmak için bir kahve öğütücü homojen bir karışım ve ince bir toz elde etmek için elektrik, ot öğütücü veya harç.

Ancak köri ezmesi hazırlamak için bir karıştırıcı. Bu durumda şunu bilin Karışımın 1/3'ü sıvı olmalıdır (bıçakların doğru şekilde dönmesini sağlamak için). Su, yağ veya Hindistan cevizi sütü.

Elde ettiğiniz macunu temiz bir cam kavanozda buzdolabına koyarak saklayınız. Bu şekilde birkaç hafta saklayabilirsiniz.

> En yaygın bileşenler

İşte bir massala yapmak için olmazsa olmaz baharatların küçük bir listesi:

- Zerdeçal

- biber

- Zencefil

- kimyon

- Kakule

- Kişniş

- Tarçın

- karanfiller

Aromalara gelince, bazıları vazgeçilmezdir:

- acı biber

- Sarımsak

- soğan

- hardal

- tuz

- Rezene

Ancak liste çok uzun ve gerçekte, her aşçı kendi karışımını icat eder.

> 3 tarif, 3 renk

Tay tarzı yeşil köri ezmesi

1/2 çay kaşığı kişniş tozu, 1 çay kaşığı kimyon tozu, 2 çay kaşığı hamsi ezmesi, 6 adet yeşil biber, 3 diş sarımsak, 1 adet soğan, 3 adet limon otu sapı, 4 cm zencefil kökü, 1 avuç taze kişniş, lezzet ve yeşil limon suyu, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (nötr), tuz ve karabiber.

Biberleri hazırlayın: Uçlarını kesin, ikiye açın ve içindeki tohumları çıkarın, iri parçalar halinde kesin ve diğer malzemelerle karıştırın.

Balıkla harika. Ayrıca tavuk hazırlamak için kullanılır.

Tay tarzı sarı köri ezmesi

1 limon otu sapı, 4 sarı biber, 4 arpacık soğanı, 1 güzel parça zencefil kökü, 6 diş sarımsak, 2 çay kaşığı ezilmiş kişniş, 2 çay kaşığı hardal, 1/2 çay kaşığı ezilmiş tarçın, 6 yemek kaşığı salça hamsi, 2 yemek kaşığı şeker, 4 yeşil limon kabuğu rendesi, yeşil limon suyu, biraz hindistan cevizi sütü.

Tüm malzemeyi birlikte karıştırın.

Balık ve kabuklu deniz ürünleri ile mükemmel.

Tay Kırmızı Köri zmesi

8 adet kuru biber, 2 adet arpacık soğanı, 5 diş sarımsak, 2,5 cm zencefil kökü, 2 adet limon otu sapı, 1 adet yeşil limon kabuğu rendesi, bir demet taze kişnişin sapları, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı közlenmiş kişniş tohumu, 1 çay kaşığı kavrulmuş kimyon, 1 tatlı kaşığı hamsi ezmesi, 1 tatlı kaşığı tuz.

Biberi kişniş tohumu ve kimyonla karıştırın. Bırak dinlensin. Biber ve tuzu karıştırın, zencefil, limon kabuğu rendesi, limon otu, arpacık soğanı ve taze kişniş ekleyin. Kimyon tozunu ve ardından hamsi ezmesini ekleyin. Bir macun elde edene kadar karıştırın.

Tavuk, ördek, öküz, domuz eti veya karides ile kullanılır.

Bu tarifleri deneyin, kişisel zevkinize göre uyarlayın: En sevdiğiniz baharatlar hangileri?

Çok güçlü veya orta baharatlı bir köri sever misiniz?

limonu çok mu seversin Vesaire.…

Daha fazlasını öğrenmek için:

- Hint mutfağı. Hindistan'dan lezzetli ve otantik tarifler (ed. Edicart)