Buharlama: Yiyeceklerden en iyi şekilde yararlanın
Prensip: Kaynayan bir sıvı buhar üretir. Bu, malzemenin etrafında yavaş pişecek sıcak ve nemli bir ortam yaratır. Buharla doyurulmuş kabın içine kapatıldığında, tatlar ve aromalar kaybolmaz: buharda pişirme, yemeğin tadını ve her şeyden önce besin özelliklerini korur.
Buharlı pişirmenin avantajları:
- Hafif ve diyetlidir: çok az yağ kullanılır
- Sağlıklıdır: Düşük ısıda pişirme sayesinde vitamin ve mineraller korunur
- Kokuludur: Yiyecekler, kullanılan kokular, otlar ve baharatlarla hassas bir şekilde doldurulur.
- Sihirli bir et suyu: Yiyeceklerden geri dönen su, arındıran ve arındıran gerçek bir vitamin konsantresidir. Ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin!
- Tehlikesizdir: Yiyecekleri yakma riskine girmezsiniz... En fazla onları aşırı pişirme riskini alabilirsiniz (ama pek olmaz).
Ayrıca bakınız
Ayrıca okuyun: Düdüklü tencerenin pişirme süreleri
İhtiyaç duyulan şey?
Geleneksel düdüklü tencereye ek olarak, başka buharlı pişirme gereçleri de vardır:
Elektrikli buharlı pişirici
Bu cihazlar genellikle su ile dolu bir taban üzerine yerleştirilmiş iki buhar kabından oluşmaktadır. Az yer kaplarlar ama çok pratiktirler ve örneğin altta sebze ve üstte balık pişirmenize veya iki kabı doldurarak çok miktarda yiyecek pişirmenize izin verir. Ayrıca pirinç veya makarnayı yapışkan hale gelmeden hızlı bir şekilde ısıtmak için de kullanabilirsiniz.
Bambu sepet
Bu Asya sepeti her şeyden önce güzel bir görünüme sahiptir ve masaya yerleştirilebilir (kapağı ile bulaşıkları sıcak tutar). Bu nedenle aynı zamanda servis tabağı olan bir kap isteyenler için uygundur.
Tencere + kevgir + çay havlusu
Alternatif yöntem. Kevgir (plastik değil!) Kaynar su dolu bir tencereye koyun ve sonunda içini bir bez ve örtü ile kaplayın. Kenarlardan buhar kaçma riski vardır, bu nedenle bir çay havlu koymakta fayda var.
Parfüm yapmanın püf noktaları:
- Pişirilecek malzemelerin altına biraz taze ot veya baharat koyun
- Su yerine kokulu bir et suyu hazırlayın veya biraz beyaz şarap ekleyin
- Suya biraz baharat koyun
- Bütün aromalarla doludur
- Kaba tuz serpin
Buhar mı yoksa?
Tabii ki, her şeyi buharda pişirebilirsiniz, ancak bazı yiyecekler bu tür pişirme için diğerlerinden daha uygundur.
Buharlama (çok) uygun
Kötü (uygun olmayan) buharlama
Tüm sebzeler
Tüm balıklar
Çin köfte
kremler
Kaz ciğeri
Bazı tatlılar
Kümes hayvanları
Beyaz etler: iyi kalitede yumuşak parçalar
Yeniden ısıtma: yiyeceklerin fazla pişmesi olası değildir.
Beyaz etler: "sert" parçalar uzun süre pişirilmelidir
Kırmızı etler (ızgara daha iyi)
Peynir Tarifleri: Fazla nem iyi sonuç vermez
Tuzlu turtalar ve "kıtır" tarifler, tuğla, yufka, milföy...
Küçük bir tavsiye: Dikkatli olun, birbirine uymayan yemekleri aynı anda pişirmeyin... Üstteki kapta buğulanmış tatlılarınız alt sepetteki brokoli gibi kokuyorsa yazık olur!
