yerelması

Alman şalgamı, Kudüs enginarı veya Amerikan patatesi olarak da adlandırılan Kudüs enginarı - muhtemelen onlarca yıldır patatesin geçerli bir ikamesi olması nedeniyle - Kuzey Amerika'ya (özellikle Kanada) getirilen çok yıllık otsu bir bitkidir. Avrupa, 17. yüzyılın başlarında ve Compositae Tubuliflorae ailesine ait.

Kudüs enginar bitkisi büyük bir papatyaya benziyor ve üç metre yüksekliğe ulaşabiliyor, farklı toprak türlerine uyum sağlıyor ve bu nedenle ev bahçeleri de dahil olmak üzere tüm bahçelerde kolayca yetiştirilebiliyor.

Kudüs enginarının iki çeşidi vardır: Ağustos ayının sonundan itibaren ticari olarak bulduğumuz erkenci beyaz ve Ekim ayından ilkbahar başlarına kadar piyasada bulduğumuz bordo.

Kudüs enginar: beslenme özellikleri

Yer elması çok az kalori sağlar (100 gram ürün başına 30 Kcal) ve %80'i su, proteinler, şekerler, karbonhidratlar ve diyet liflerinden oluşur.Mevcut vitaminler arasında A vitamini ve bazıları B grubuna aittir. potasyum, magnezyum, demir ve fosfor bulduğumuz mineraller.

Bu yumru ayrıca özellikle inülin açısından zengindir (kuru ağırlığın %60'ına kadar), bu da onu özellikle şeker hastaları ve bağırsak florasının sindirim ve yeniden dengeleyici özelliklerinden yararlanmak isteyenler için uygun kılar. Amino asitlere gelince, asparagin, kolin ve arginin mevcuttur.

Mutfakta Kudüs enginar

Piyemonte mutfağında bagna cauda için tipik olarak kullanılan Kudüs enginarları kışın hasat edilir, çok besleyicidir ve pişirme işlemi patatese benzer: bu nedenle kaynatılabilir, bir tavada pişirilebilir ve hatta kızartılabilir. Ama aynı zamanda, dilimler halinde kesilip yağ, limon, tuz ve maydanozla tatlandırılmış veya turp gibi ezilmiş salatalarda çiğ olarak da yenebilir.

Ayrıca lezzetli pişmiş graten: kabuklarını soyun, dilimleyin, birkaç dakika kaynar suda haşlayın, soğumaya bırakın ve beşamel ve bir tutam hindistan cevizi ile kaplı 5 dakika pişirin.

Bu bitkinin yumrularından, genel olarak ekmek, tatlılar ve unlu mamullerin hazırlanmasında %10'a kadar buğday ununun yerini alabilen bir un da elde edilir.

Bitkisel tıpta Kudüs enginar

Kudüs enginarının köklerinin galaktojenik olduğu, yani bebeğini emziren kadınlarda süt salgısını arttırdığı ve teşvik ettiği bilinmektedir. Buna ek olarak, Kudüs enginar özü, kilo vermek için geçerli bir yardımcı olarak, aşırı kilo durumunda çok yararlı olduğunu kanıtlıyor: Kudüs enginarının tüketilmesi, özellikle iyi bir bardak su ile tüketilirse, sadece sindirimi kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirimi kolaylaştırır. tokluk hissi, kontrolsüz açlık ataklarını yatıştırır.

Tonik, mide, kolagog ve idrar söktürücü olarak kabul edilen Kudüs enginarının yapraklarından da yararlanılır, kalp yetmezliğine bağlı rahatsızlıkların hafifletilmesinde faydalıdır. Son olarak glüten içermediği için çölyak diyetleri için de uygundur.